能够促使脂肪酶水解的酶是蛋白水解酶。

脂肪酶的本质是蛋白质，能够促使脂肪酶水解的酶即是能促进蛋白质水解的酶，即蛋白水解酶。

蛋白水解酶（proteinase）是催化多肽或蛋白质水解的酶的统称，简称蛋白酶。

蛋白酶广泛分部于动物、植物以及细菌当中，种类繁多，在动物的消化道以及体内各种细胞的溶酶体内含量尤为丰富。

蛋白酶对机体的新陈代谢以及生物调控起重要作用，分子量一般在2-3万左右。蛋白酶按水解底物的部位可分为内肽酶以及外肽酶，前者水解蛋白质中间部分的肽键，后者则自蛋白质的氨基或羧基末端逐步降解为氨基酸残基。