根据福建省教育部门的通知，初三和高三的开学时间定在2021年9月1日。由于疫情的影响，学校会采取必要的措施来确保学生的健康和安全。学生要做好身体检查和防疫措施，同时也要积极备考，争取在最后的考试中取得好成绩。这是一个重要的年份，需要认真对待，努力学习，不断提高自己的能力和水平。希望所有的学生都能够健康快乐地度过这个学年，实现自己的梦想。