面粉发酵后太酸可以准备一只碗，放入一勺食用碱。再用适当的盐水把食用碱融化掉，备用。把发酸的面团放入面盆里面，不要取出来。用手蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，手上的食用碱水揉完以后再蘸，再揉，直到酸味消失。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。 发面也指经过发酵的面。