白茶的制作有经过发酵吗
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2020-09-08 12:23:30
白茶的制作有经过发酵的,白茶的发酵上可以分两步来讲,第一步是在制作工艺上,采用将茶叶摊放(专业术语为萎凋)几天,之后再烘干。
在这个过程中茶多酚是存在氧化的,这个阶段来说,可以称为轻微发酵。
第二步是在后期存储过程中,茶叶的一些内含成分也存在一定的转化,也可以称为发酵。
白茶属于微发酵茶,是我国六大茶类的一种,主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建欧县等地。
其品质特征为:成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫。
香。基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干。因鲜叶原料不同,可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种,其中白毫银针分为高级白牡丹和一、二、三级,贡眉分为特级贡眉和一、二、三级,新白茶分为特级新白茶和一、二、三级。
适制白茶的茶树品种为:福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和闽北水仙等。
依据成品茶的外观呈白色,故名白茶,是六大茶类之一。
白茶为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。
萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点。
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