小麦粉属于碳水化合物吗_小麦粉是不是碳水化合物?
精选回答
平镜海岸 2023-09-15 14:26:29
小麦粉是高碳水化合物,成分中碳水化合物为65%-78%、蛋白质为6-17%、脂质为2%、灰分为1%、水分为14%-15%。小麦粉,占小麦里里胚乳83%的胚乳,包含最外层的表皮、种发芽的部分胚芽、内层部分的胚乳,约占小麦里83%的胚乳。
面粉中富含碳水化合物
小麦粉分为全麦粉,高筋粉,中筋粉,低筋粉。高中低筋粉的差别在于对应的蛋白质含量的高低,其中全麦粉营养最好,含有丰富蛋白质,碳水化合物,矿物质维生素和膳食纤维。
小麦粉相对其他谷物而言蛋白质的面筋含量较多,是以做面包为主体,在面团搅拌时面筋会使面包膨胀时形成支撑架构,加之发酵时产生酒精使得面筋变柔软、更有弹力,口感更好。
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