食堂用餐满意度调查报告

食堂用餐满意度调查报告本文简介：食堂用餐满意度调查报告为了全面、正确、客观的了解我司的食堂服务状况，为了促进食堂改善服务质量，提高员工对食堂用餐的满意度，后勤中心开展问卷调查，从而深刻了解到食堂人员服务状况，根据此次问卷调查综合统计，并做出分析。本次共计发出纸质问卷50份，有效问卷45份；电子问卷涉及公司所有员工，目前填报72人（

食堂用餐满意度调查报告本文内容：

食堂用餐满意度调查报告

为了全面、正确、客观的了解我司的食堂服务状况，为了促进食堂改善服务质量，提高员工对食堂用餐的满意度，后勤中心开展问卷调查，从而深刻了解到食堂人员服务状况，根据此次问卷调查综合统计，并做出分析。本次共计发出纸质问卷50份，有效问卷45份；电子问卷涉及公司所有员工，目前填报72人（以电子问卷为主），此次调查涉及7项内容，包含饭菜质量、菜式搭配、制作份量、餐厅环境及服务等方面。详见以下具体数据分析：

序号

调查项目

总计票数

满意/%

较满意/%

一般/%

非常不满意/%

备注

1

食堂总体满意度

72人

8人

（11%）

20人（28%）

31人

（43%）

13人

（18%）

一、食堂的总体满意度：

经调查结果看出，大部分员工（31人，占43%）觉得食堂总体满意度一般，有8人觉得满意，占11%，较为满意的达20人，占28%，13人觉得非常不满意，占18%。那么是什么导致大家对此评价呢？食堂服务体现在各个方面，首当其冲的就是饭菜质量及菜式搭配，还有就是餐厅卫生及服务。下面我们就从小处着眼，发现问题，提出解决方案，从而改善，提升食堂服务质量。

二、饭菜质量

序号

调查项目

总计票数

满意/%

较满意/%

一般/%

非常不满意/%

备注

1

饭菜质量

72人

10人（14%）

20人

（28%）

31人

（43%）

11人

（15%）

2

菜式搭配

72人

15人（21%）

42人

（58%）

11人

（15%）

4人

（6%）

从以上数据可以看出，被调查者中有10人对饭菜质量表示满意，占调查比例的14%，但大部分人员（20人）表示较为满意，占28%，而一般和非常不满意分别为31人、11人，占43%和15%，员工大部分对食堂饭菜质量表示一般，主要是认为食堂的饭菜质量稳定性一般，时好时坏，在饭菜质量上偶尔还会发现些小问题，影响就餐心情。

针对饭菜质量问题，员工主要反映了以下几点问题：

1、建议食堂在菜式搭配上要合理，菜品的色泽上要清爽，尽量做到色香味俱全；

2、建议食堂增加适量饭菜种类，提高饭菜质量，丰富饭菜花样，做到饭菜有变化，有选择；

3、早餐及营养餐的合理搭配，随着生活条件的改善，早餐内容要丰富，一周每天不重样；对上夜班的人员，更要注重营养搭配，切勿将剩菜翻热给夜班人员食用。

改善措施：

序号

内容

负责人

完成日期及进度

1

食堂菜式搭配：要求厨师提前申报每周菜谱，由部门领导审核后制作。

每周五

2

菜式种类的多样化：已联系新的食材店家，提供各式食材，确保材料质量及样式的多元化；另借鉴酒店菜单，进一步完善员工就餐质量。

持续改进

3

早餐及营养餐的合理搭配：考虑到生产一线员工夜班，熬夜导致食欲不佳，现要求厨师将早餐及营养餐的食谱进行调整，早餐稀饭每周天天不重样，营养餐口味变淡，少提供油腻食物，注重营养合理搭配。

已完成

三、卫生环境

卫生是餐饮的硬件条件，大到灶具锅炉，小到锅碗瓢盆，无论是厨房卫生还是个人卫生，都要做好清洁消毒工作，这样才能保证饭菜质量。

序号

调查项目

总计票数

满意/%

较满意/%

一般/%

非常不满意/%

备注

1

厨房卫生

72人

19人

（26%）

28人

（39%）

17人

（24%）

8人

（11%）

2

餐厅环境

72人

22人

（31%）

10人

（14%）

40人

（56%）

0人

（0%）

调查数据显示，大多数员工对食堂就餐环境感觉满意（22人，占31%），对食堂卫生感觉较为满意（10人，占14%），有40人，占56%，感觉厨房卫生一般，可体现出员工对餐厅环境及卫生的关注点较高、要求也高。

针对以上数据，员工提出以下几点建议：

1、天气逐渐炎热，建议食堂操作间做好菜类（尤其是荤菜、熟食）的分类摆放，切勿混放，容易变质、串味，影响饭菜质量；

2、厨师及服务人员要注意个人卫生，做好防护措施，佩戴口罩、帽子、穿工作服等；

3、员工用餐结束后，餐厅及操作间要做好清扫工作，还有防滑措施，避免油污、水渍导致人员滑倒受伤。

改善措施：

序号

内容

负责人

完成日期及进度

1

食材的保存：食堂厨师对生冷的肉类、鱼类、熟食等使用收纳盒进行区分冷冻或冷藏。

已完成

2

厨师及服务人员的个人卫生情况：在前期的部门会议中强调，要求食堂厨师及服务人员严格佩戴卫生防护用品，讲究个人卫生，从而保证饭菜质量。

6月底

3

餐厅及操作间的卫生清理，划分区域，责任到人。操作间饭菜制作结束后，要求当班厨师及时清理灶台、灶具，地面冲洗干净去除油污；大餐厅卫生，要求服务人员在员工就餐时及时清理桌面卫生，每餐结束后，全面清理桌面、地面卫生；小餐厅卫生，服务人员有接待时，每餐结束后必须做好清理清洁工作，没有接待时每天必须除尘清理，始终保持小餐厅整洁。

全体食堂员工

已完成

四、服务质量

序号

调查项目

总计票数

满意/%

较满意/%

一般/%

非常不满意/%

备注

1

服务质量

72人

13人

（18%）

51人

（71%）

7人

（10%）

1人

（1%）

在对食堂各方面的服务情况调查中，有51人认为达到较满意的标准，占71%；有13人，占18%认为满意，7人认为服务质量一般，占10%。我们发现，食堂服务方面的细节还有待提高，比如食堂员工的工作热情、服务态度和业务素质方面等等。食堂工作人员是食物把关的最后一道关口，也是重要的一道关口！

针对餐厅服务质量，员工提出以下几点建议：

1、食堂员工要有饱满的工作精神，微笑服务；

2、加强对厨师的培训，掌握不同菜系的制作方法，提升工作素养，使今后的菜品制作多样化。

改善措施：

序号

内容

负责人

完成日期及进度

1

工作态度：部门领导随时了解并关注员工动态，根据情况合理分配工作，使员工以饱满的工作态度坚守岗位。

已完成

2

提升职业素养：后续计划安排厨师至湖南、深圳学习湘菜及粤菜，提升饭菜制作质量及更新菜品样式。

6.21-7.10

另，在保证餐厅饭菜质量和完善服务的同时，并加强内部管理工作。其中包括：①食堂员工的考勤管理：要求严格遵守考勤制度，有事提前请假，不得无故缺勤；②物料管理制度：当班厨师领用当天所需食料，下班后将剩余配料放入自己物料柜；饭菜如有结余，需交接给下一班厨师使用，不可造成浪费，有效控制制作成本及核算厨师物料的使用情况，从而避免短少，丢失现象；③可视化管理：5月30日发出“关于完善食堂可视化管理的通知”，在员工的积极配合及食堂工作人员的督导下，碗具存放已有明显改善，在此，感谢员工的大力支持，希望能够继续保持。

此次问卷调查，员工对后勤中心食堂服务综合评价较为满意，后续我们每月进行问卷调查，积极听取员工意见，在菜式上、口味上和员工服务质量上继续升华，让公司员工像在“家”吃饭一样！最后，再次感谢大家的积极参与和评价。

后勤服务中心

2016年6月15日