DIY餐厅项目的可行性分析报告

DIY餐厅项目的可行性分析报告本文简介：饭店餐饮与服务实验报告HotelF＆BServiceandManagementExperimentReport学生所在学院：学生所在班级：学生姓名：指导教师：教务处2013年12月DIY餐厅项目的可行性分析报告项目名称：DIY餐厅经营范围：以特色经营方式为卖点，提供场所与原料，主要产品为特色小吃与甜

DIY餐厅项目的可行性分析报告本文内容：

饭店餐饮与服务实验报告

Hotel

F＆B

Service

and

Management

Experiment

Report

学生所在学院：

学生所在班级：

学生姓名：

指导教师：

教

务

处

2013年

12月

DIY餐厅项目的可行性分析报告

项目名称：DIY餐厅

经营范围：以特色经营方式为卖点，提供场所与原料，

主要产品为特色小吃与甜点，素食。

项目投资：10万人民币

场地选择：燕大周边

一、项目概述

DIY是英文Do

It

Yourself的缩写，又译为自己动手做，DIY原本是个名词短语，往往被当作形容词使用，意指“自助的”。简言之,就是“亲历亲为”。更通俗一点说法：靠自己！DIY厨艺餐厅，自己动手下厨，想吃什么就做什么，既可以一展身手，又可以轻松愉悦，同时还可以借此联络感情，既适合情侣朋友，还可以作为同学聚会的场所。

二、市场分析

我们学校食堂的饮食仅仅是解决学生的温饱问题，却远远没有达到学生的要求。学生虽常抱怨，却又无可奈何。大学生的饮食习惯常是杂乱无章的，很容易导致各种健康问题出现。由于寝室内限电，学生们又无法按自己的饮食习惯下厨做饭。创办DIY餐厅，既符合年轻人追求新奇的心理，又可以实际的解决“吃饭”问题，是十分具有优势的。而且，我们学校附近还没有这样能提供DIY厨艺的餐馆。

1．市场需求分析

秦皇岛市内以燕大为中心有多所高校，有数量众多的大学生，也是我们主要的目标客户群体，他们追求新奇，希望尝试不一样的东西，这就为我们DIY餐厅提供了一个巨大的潜在市场。另外，我们营造的轻松、自由的环境氛围也为同学聚会等人数较多的大型活动提供有利条件，从而不仅吸引个人、情侣，也可以承办聚会活动，拓宽市场。

2．市场竞争与前景

A．竞争者分析

（1）学校专一从事提供学生日常生活就餐,在客源、资金、地理等方面有很大优势，学校附近的餐馆也是从事正常的餐饮业，他们都是潜在的竞争对手，且竞争激烈，但专一从业DIY厨艺类型服务的还没有；

（2）在市场反应中，潜在竞争者会慢慢反应过来，并很可能加入竞争，抢夺客源。因此，我们需要提前做好准备，做到专业，有特色，不断创新，迅速占领市场。

B.前景分析：

（1）.目前为止，燕大周边还没有类似餐厅。

（2）.DIY店能够以大学生为主的消费群体的众多需求。

（3）.制作过程清洁环保，符合社会提倡环保的潮流。

（4）.通过DIY过程，给消费者带来与众不同的经历体验。

（5）.特色餐饮，甜点是大学生尤其是女性喜欢的食品。

另外，DIY餐馆服务在大学生群体中拥有大量的顾客群，且购买意愿较稳定，购买欲望随交际、工作、生活、客观需求等而产生。大学生的消费领域广阔，如果经营业绩好且条件允许的情况下，可以创办全广西甚至全国高校连锁DIY厨艺餐馆。

3．SWOT分析

（1）S（竞争优势）：

①大学生自主创业，在税收等方面有很多优惠政策；

②在市场信息收集、分析整理，经营管理，消费者分析等方面我们有一定的优势；

③因我们本身也是大学生，在经营中会比较容易贴近顾客，了解顾客所需。

（2）W（竞争劣势）：

①在资金、地利、时间，应对突发情况等方面我们没有什么优势；

②一旦出现经营问题，我们的反应较慢；

③我们是刚起步经营，在信用和知名度方面还没有提高。

（3）O（出现潜在机会）：

我们的DIY厨艺餐馆成为燕山大学及附近首家DIY餐馆，将会产生新需求，新市场。

（4）T（危及公司的外部威胁）：

如果潜在竞争者也纷纷加入竞争，我们将会面临经营危机。因此，稳定客源和壮大发展很重要。

三、市场营销策略

1.服务说明与定价

(1)提供原料与场所，菜单等。

(2)对于大型聚会，通过预定可以提前布置，创造更符合顾客需求的环境。

(3)提供留言服务。设置留言板，提供免费照相服务，给每位消费者留下值得回忆的瞬间。

(4)店内提供零售的食品，为不愿DIY的顾客提供美味食物。

(5)在特殊节日对就餐顾客发放小礼品。

注：由于未经过具体的市场调查，价格待定。

2.经营策划

(1)场所定位：

学校周边，建立品牌后，可以在市中心写字楼周边开店。

（2）营销策略：4p策略（主要）

①产品：开发DIY厨艺餐馆的最大卖点，就是顾客自己可以买菜，自己动手下厨，想吃什么就做什么。我们提供厨具，桌椅，水电，一些基本的材料等等。同时，注重产品内涵的拓展和产品潜在价值的发掘，坚持打造品牌，树立形象，走品牌战略路线。

②价格：收取固定的基础费用后，根据学校及附近的市场定位，制定不同的价格策略。我们免费提供下厨设备，仅收取水电费、燃气费、场地费（具体定价需调查后确定）,其他费用（如盐油调料，详情在菜单中）按所用的材料收取。价格结构透明，让顾客体会到物超所值。

③渠道：与学生团体或组织、学校行政部门和二级学院等建立联系，定期或不定期开展相应的联谊活动，以争取更多的顾客。推出特别节假日套餐，对团购、老顾客予以优惠。接受顾客预订，根据顾客预订的要求提供周到的服务。

④促销：推出特别节假日套餐，比如情人节，生日。以优质的服务赢得顾客。建立会员制，节假日提供优惠，留住老顾客。

（3）营销手段：

①熟人推荐：利用熟人介绍，在学生中树立品牌效应。

②公关促销：利用学校关系，由学校中较大的社团推广促销。

③人员推销：直接推销。

④单位宣传：到学校门口和深入学校周边的居民区派发传单。

⑤电话热线：接受咨询、推广、投诉。

⑥媒体宣传:

通过微信、微博、QQ等新媒体发布促销信息。

四、组织与管理

1．组织结构与职能范围

店长

一人

财务主管兼收银员

一人

餐厅管理员（兼管接待业务）

三人

采购员

二人

2．制定工作岗位职责

由上至下每个工作岗位制定出责任、权利、行为规范。

3．管理模式

（1）直线制模式

（2）人性化管理，平等，重视调节员工的情绪，发挥积极性，以提高工作效率。

（3）员工可从学生中聘用

4．建立管理制度

员工守则、岗位职责、待遇、考勤奖罚、晋升、财务、安全防火。

五、薪资预算

职称

人数

职级工资

工资总额

店长

1

800.00

800.00

财务

1

400.00

400.00

餐厅（视营业情况而定）

3

500.00

1500.00

采购

2

500.00

1000.00

合计

8

2200.00

3700.00

六、经营成本预算

费用项目预算

支出预算

合计

工资

3700.00

92500.00

折旧以2万元设备计提4年使用

（平均年限法）

500.00

公关、促销

500.00

广告、宣传

500.00

水电

1000.00

管理费

1000.00

税金

2000.00

杂费

500.00

七、营业方式

1.

主营业务:

以DIY为经营特色，强调顾客自主参与，体验制作“个性化”食品的乐趣。我们提供一个创意厨房，以满足顾客追求“个性化”餐饮的需求。为有餐饮制作方面兴趣爱好的顾客创造一个舞台，满足他们展示自己才艺的需要。我餐厅有专业的营养指导师，可对有意展示自己厨艺的顾客进行指导制作出新颖、独特的食品，让顾客心中的理想食物变为现实。

2.

营业时间：

（1）周一到周五为10:00——23:00；

（2）周末为8:00——24:00

3.

收费方式：

根据顾客所用的材料多少，占用的场地大小，使用时间多少来收费；节日和特殊节日可以折扣优惠。

4.

生产流程

：

标准化工序：我公司采用标准化得生产设备，由下列过程组成：

①绿色原料集中采购，保险运输

②原料活性氧灭菌调温保险储存

③水果蔬菜摘选，活性氧水浸泡脱残留农药切焯加工过程

④将清洗过的产品进行冷藏保鲜

⑤对厨具进行红外线杀菌、活性氧灭菌、紫外线灭菌消毒等

⑥配备专门的营养师，对顾客进行现场指导

我们的生产流程具有标准化；实施绿色保险灭菌措施，安全卫生环保，降低成本，注重营养搭配，无化工污染，防止疾病传播；有专业营养师指导。

八、经营要点

1.

规章制度：

制定详细的经营规章制度，并严格按照规章执行。

2.

服务：

提供周到的服务，微笑服务，顾客至上。

3.

硬件与软件：

重视提高经营管理效率;注重硬件设施的质量保证和协调配置。

4.

成本控制：

杜绝浪费，整合资源，充分利用，在确保质量和服务的前提下最大限度降低成本。

5.

公关营销：

寻求合作伙伴，寻找稳定客源，扩大品牌知名度。

6.

安全与卫生：

制定详细的卫生标准，并严格执行。

7.

团队精神：

重视团队合作，发挥团队的最大优势。

8.

培训：

定期和不定期开展员工培训，进行自我提高。

九、经营目标

1.在营业初期以树立品牌形象，扩大客源为目的，在盈利方面可以稍作让步。

2.品牌建立后，以优质服务留住老客户，以完美口碑吸引新客户，同时可扩展其他DIY业务，占领高校市场。

3.拥有稳定客源后，可开展连锁业务，在其他高校或者市中心开分店，吸引其他高校学生外把白领阶层纳入目标客户体系。而这一阶层的消费水平会有明显增高，餐厅的收益也会越来越大。

十、风险管理

1.风险

(1)原料资源风险

本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主,是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品.尤其本餐厅是以保健为主的餐厅,因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资,这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。由于位于城市,距离原材料生产地较远,所以会有一定的风险。

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(2)爆发大规模传染病和不可抗拒的自然因素而导致的风险

由于餐饮业是敏感产业,不确定性太多,而且餐饮业关乎人身健康安全,所以这些风险也是必须考虑的。

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(3)经营风险

由于经营和管理不善带来的可能性风险。经营风险是与餐厅的管理紧密结合的,同时市场竞争和需求变化给企业发展带来的压力。所以经营管理也存在着一定的风险。

2.应对措施

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(1)原料资源风险的应对措施

首先要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高的原材料。与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给，但也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商断货，则可能会带来严重的后果。

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(2)爆发大规模传染病和不可抗拒的自然因素而导致的风险的应对措施

根据实际情况而定。我们在日常的经营活动中尝试实行分餐制,并积累经验，最终在必要的时候实行完全的分餐制。做好厨房的后期建设和完善的消毒柜等消毒设施的装配，做好卫生工作，坚决防止细菌存在。做好信息的收集，实行提前预防及早准备，积极应对的方针。

(3)经营风险的应对措施

对新开的餐厅来说，还面临计划执行成本高的风险。如果在筹备阶段，计划不能得到有效执行，那么投入的成本会有所增加，同时影响投资收益。就要有针对性地采取防范措施，加强计划地执行，尽早招聘有经验的管理人员参与餐厅的筹建。我们将把餐厅的产品服务成文化标准化，并将其在经营中加以彻底贯彻，建立严格的督导体系。为防止竞争对手的跟进，除了要保持原有的特色，还应不断推陈出新，根据季节和顾客口味的变化不断推出新的餐饮品种。