食品发酵技术在农村家庭中的应用开题报告(生物)

食品发酵技术在农村家庭中的应用开题报告(生物)本文简介：重庆市渝北区教育科学规划课题“农村高中选修课程的开发研究——食品发酵技术在农村家庭中的应用”开题报告重庆市育仁中学校生物教研组组长、课题负责人叶良明各位领导、专家、同志们：“农村高中选修课程的开发研究——食品发酵技术在农村家庭中的应用”课题是育仁中学承担的重庆市渝北区教育科学“十二五”规划2015年

食品发酵技术在农村家庭中的应用开题报告(生物)本文内容：

重庆市渝北区教育科学规划课题

“农村高中选修课程的开发研究

——食品发酵技术在农村家庭中的应用”

开

题

报

告

重庆市育仁中学校生物教研组组长、课题负责人

叶良明

各位领导、专家、同志们：

“农村高中选修课程的开发研究——食品发酵技术在农村家庭中的应用”课题是育仁中学承担的重庆市渝北区教育科学“十二五”规划2015年度重点课题，课题批准号:

YBJK2013-10

。为了使本课题研究取得较有价值的成果，今天特请各位领导、专家对我们的课题进行开题指导。现在，我作为本课题负责人代表课题组作如下开题报告，请各位领导和专家指导，请实验教师审议。

一、

研究背景与意义

（一）研究背景

根据《普通高中课程改革方案》和《生物课程标准》的要求，选修课程的开设要因地制宜，具备可行性，要有利于学生的自主选择，有利于培养学生的动手能力和创新精神。因此我们要在深入了解学校的具体环境，了解其运作机制，认识其规范、制度、人力资源、学生特点等条件下，计划开展适合农村高中学校实际和特色的选修课程开发研究。

（2）

研究意义

1.实现学生素养提高与能力发展

高中生物选修课的基本理念之一是提高学生生物科学素养。生物科学素养是指参加社会生活、经济活动、生产实践和个人决策所需的生物科学概念和科学探究能力，包括理解科学、技术与社会的相互关系，理解科学的本质以及形成科学的态度和价值观，它反映了一个人对生物核心基础领域中核心的基础内容的掌握和应用水平，以及在已有基础上不断提高自身科学素养的能力。其核心基础之一使学生应掌握一系列的相关技能，包括操作技能、科学探究一般技能等。加强课程内容与学生生活以及现代化社会和科技发展的联系，关注学生的学习兴趣和经验。“食品发酵技术在农村家庭中的应用”这一课题内容加强了与学生生活世界的联系，能够满足学生的兴趣和需要，锻炼学生合作探究、实验设计、操作实施、沟通交流等方面的能力，达到综合实践能力的提高和生物科学素养的提高。

2.促进教师的专业发展与角色转变

在课题研究中，力求符合学校的实际和学生的需要，这就要求教师必须提高自己心理素质、专业技术等方面的知识水平，对生物学基础知识、基本技能等进行不断的构建和重组，对教学实践不断地进行反思和探究。在此过程中课程意识、课程观念等能发生很大的改变，专业知识能力也可得以提升。同时，教学理念和教学方式也由学生学习的主导者转变成为学生自主学习的组织者、参与者、指导者。

3.引导学校的课程开发与实施

选修课程开发需要更多地依靠学校进行自我评价、自我激励、自我改进，保证选修课程开发的健康进行。此外，合理地开发与利用学校资源，对时间、场所和资源进行优化配置，并从各方面获得资源支持，是学校特色选修课程发展的重要条件。在本课题的研究中，将积极探索完善科学、规范的、适合学校实际的开发体系，确保学校特色选修课程得到可持续的实施和完善发展。

二、理论基础与依据

根据《普通高中课程改革方案》和《生物课程标准》的要求，选修课程的开设要因地制宜，具备可行性，要有利于学生的自主选择，有利于培养学生的动手能力和创新精神。因此我们要在深入了解学校的具体环境，了解其运作机制，认识其规范、制度、人力资源、学生特点等条件下，计划开展适合农村高中学校实际和特色的选修课程开发研究。

食品发酵技术在我国家庭中的应用有着悠久的历史，在生物学理论还没有形成之前，我国农民就开始应用发酵技术进行醪糟、豆腐乳、泡菜制作等食品发酵实践。但是在重庆还未见“食品发酵技术在农村家庭应用”相关选修课开发的报道，这为本研究的开展提供了可能的空间。农村学生对这些食品制作技术都有一定的了解，这为本课题的开展提供了背景基础。此外，根据文献报道华东师范大学第二附属中学出版了《微生物世界探索》校本课程。江苏省太仓高级中学开发了“微生物与食品发酵”生物校本课程。这给研究的开展提供了理论与实践的素材。

三、核心概念界定

1.食品发酵技术。发酵是利用微生物的代谢活动，通过生物催化剂（微生物细胞或酶）将有机物质转化成产品的过程。发酵技术是利用发酵来获得产品的技术。食品发酵技术是指运用微生物对食品材料进行加工并制作出新型食品的方法。

2.在农村家庭中的应用。我国传统食品发酵技术历史悠久，多采用酵母菌、霉菌和细菌等多种微生物进行自然发酵，产品风味浓郁、丰富、独特。工业产品如白酒、啤酒、葡萄酒、酸奶等，在农村家庭中的应用如醪糟、豆豉、豆腐乳等。

3.本课题所说的“食品发酵技术在农村家庭中的应用”，是指运用酵母菌、霉菌等微生物对糯米、大豆、豆腐进行加工并制作出农村家庭中常有的醪糟、豆豉和豆腐乳。

四、同类课题的国内外研究述评

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010一2020年）》中指出，要全面提高普通高中学生综合素质，深入推进课程改革，全面落实课程方案。创造条件开设丰富多彩的选修课，为学生提供更多选择，促进学生全面而有个性的发展。

生命科学本质上是一门实验科学，高中生物选修课程是在必修课程的基础上为满足学生多样化的发展需求而设计的。目的是让学生通过类似于科学家科学探究活动的方式获取科学知识，学会科学方法、技能和科学思维方式，形成科学观点、树立科学精神。因此，引领学生通过知识结合实践来探索生物世界的奥秘是生物学选修课程的魅力所在。长期以来，一些教育工作者将生物课程重点放在生物学理论上，强调中学生物课程在学科体系上的完整性、系统性，教学中也局限于对生物学事实和概念的记忆。基于这样的理念编排的课程离绝大多数学生的生活很远，学生几乎不能将他们所学到的知识运用于实际生活之中，难以去面对现实生活中与生物学相关的问题。根据《普通高中课程改革方案》和《生物课程标准》的要求，选修课程的开设要指向生活，指向生产，让学生学习知识的同时与生活紧密联系起来，从传统做起，从基础做起，从实践做起，要回归学生生活世界，因地制宜，具备可行性，要有利于学生的自主选择，有利于培养学生的动手能力和创新精神。因此我们要在深入了解学校的具体环境，了解其运作机制，认识其规范、制度、人力资源、学生特点等条件下，计划开展适合农村高中学校实际和特色的选修课程开发研究。

资料显示，重庆地区高中近年来很重视特色选修课程的开发研究，而且取得了一定的成果。西南大学附中进行了高中“缙云山植物的分类和鉴定”校本课程开发的行动研究。重庆巴蜀中学开设了“插花艺术”校本课程。但是与发达地区相比，我市特色化校本课程的内容相对单一，与学生日常生活的联系相对较差，难以满足学生多样化、差异化发展的要求。尤其是农村高中特色选修课程的开发更加滞后。因此，笔者选择食品发酵技术在农村家庭中的应用作为特色选修课程开发的研究内容，以期通过本课题的开展为农村高中校本课程的建设提供借鉴和基础。

食品发酵技术在我国家庭中的应用有着悠久的历史，在生物学理论还没有形成之前，我国农民就开始应用发酵技术进行醪糟、豆腐乳、泡菜制作等食品发酵实践。但是在重庆还未见“食品发酵技术在农村家庭应用”相关选修课开发的报道，这为本研究的开展提供了可能的空间。农村学生对这些食品制作技术都有一定的了解，这为本课题的开展提供了背景基础。此外，根据文献报道华东师范大学第二附属中学出版了《微生物世界探索》校本课程。江苏省太仓高级中学开发了“微生物与食品发酵”生物校本课程。这给研究的开展提供了理论与实践的素材。

五、本研究的创新及研究假设

拟创新点：以学生熟悉的、农村家庭中常见的醪糟、豆豉、豆腐乳制作为例，探讨不同温度、不同湿度及不同发酵时间对食品制作产生的影响。学生在体验与生物学有关知识的同时提高动手实践能力。通过学生的自我实践掌握微生物学知识。

研究假设：学生对课题内容和开展方式很感兴趣，课题的实施显著提高了学生对生物学的兴趣和求知欲望，提高了学生学习生物学知识的积极性。课题实施为后续校本课程的开发积累了丰富的素材。

六、研究目标及内容

1.本题的研究目标:

本课题的目标是以学生为主体，以培养学生的创造精神和实践能力为重点，通过实验设计和操作实践，学习科学方法。通过观察、实验、探究等学习活动，帮助学生了解微生物的基础知识和实验操作的基本技能，体验科学探究活动的过程与方法，提高学生的科学探究能力、规划和分析能力、创新能力，保持对生物世界的好奇心，形成科学的情感态度与价值观，理解科学、技术与社会的相互关系。在小组合作中培养学生信息收集能力以及交流与合作的能力。

2.本题的研究内容:

（1）让学生通过家庭途径了解醪糟、豆豉或豆腐乳的制作过程；

（2）通过以上三种食品的制作实验，让学生探索温度、湿度、发酵时间等因素对发酵的影响，提炼其中反映的微生物学知识。

七、研究思路及方法

1.研究思路：

（1）通过问卷调查了解学生对醪糟、豆鼓和豆腐乳制作的兴趣，根据学生的兴趣进行分组；

（2）请各兴趣小组根据各自的兴趣通过家庭、社会、网络等途径了解以上3种食品中自己感兴趣的食品的制作方法，根据自己了解到的制作方法制定方案，供班上同学实验参照；

（3）指导学生按各兴趣小组制定的方案开展食品发酵实验，对方案中不合理的地方，在实验过程中给予启发和改进；

（4）对实验结果进行总结，分析实验成功和失败的原因，提炼出其中反映的微生物学知识和原理。

2.研究方法

问卷调查法：通过问卷调查了解学生对醪糟、豆鼓和豆腐乳制作的兴趣；

访谈法：引导学生通过访谈法向家长和亲朋好友了解醪糟、豆鼓和豆腐乳的制作方法；

文献法：通过文献法了解课题内容的研究进展；

实验法：通过实验法探索醪糟、豆鼓和豆腐乳制作的影响因素；

案例分析法：对兴趣小组成功和失败的实验结果开展案例分析，从中提炼实验中所反映的微生物学知识和发酵原理。

八、研究计划和安排

本课题研究主要分为四个阶段。

第一阶段：课题研究的准备阶段（2015年10月至11月）：对课题作文献研究和课题研究的可行性论证，并准备课题申报。

成立课题组。课题组分顾问小组和研究组。并进行课题研究分工。完成课题研究的方案设计。

第二阶段：课题研究的理论研究阶段（2015年12月至2016年2月）：对课题进行相关理论的教学研究，对已有的理论研究成果进行梳理，完善课题研究方向，准备开题。

第三阶段：课题研究的实施阶段（2016年3月至2017年1月）：对课题的相关内容作实践研究，形成相关研究成果。

2016年7月完成中期研究报告。

2016年8月至2017年1月，针对前期研究中存在的问题进行针对性研究，形成新的研究成果。

第四阶段：课题结题阶段（2017年2月至3月）：完成课题研究的工作报告、研究总报告、研究成果报告等。并提交结题申请，准备结题。

九、预期成果

预期发表研究论文4篇：《传统食品发酵技术在生物实验教学中的应用研究》

《关于目前农村高中选修课程开设情况的思考》

《浅谈高中生物实验教学中的能力培养》

《生物实验课的常见问题分析》

研究报告1篇：《农村高中特色选修课程开发研究》

校本课程讲义1本：“食品发酵技术在日常生活中的应用”

十、课题组构成及分工

主体开发人员中有从业多年的、具有强烈事业心和高度责任感的、对新课改有较深刻理解的老教师，也有从重点大学毕业具有较强研究能力的研究生青年教师。这为选修课程的开发实施提供时间和精力保障。学校各处室将尽力做好本课题的协调、管理工作。学校在财力、人力和物质上将为本课题的顺利开展和研究提供方便和帮助。

课题研究分为分顾问小组和研究组。课题组组长叶良明负责课题总体规划及组织协调。课题顾问小组成员罗艾茵，负责调查了解学生对醪糟、豆鼓和豆腐乳制作的兴趣。课题研究组成员罗军，负责学生兴趣分组、安排和指导学生查阅资料，制定制作方案；夏丹丹，负责开展探索研究、总结分析实验结果以及总结研究成果，撰写研究报告。

十一、完成课题的保障条件

重庆市育仁中学校为渝北区直属高完中，办学以来注重学校层面的理念更新，始终坚持“以人为本”的理念。硬件设施方面，学校今年搬入全新的校区，基础设施先进，教学设备网络数字化，电子白板连接到了每一个教室，并有专门的电子阅览室，保证学生可以有效利用广泛的信息技术。图书馆贮存着丰富的藏书，学生可方便地查阅相关资料。学校还有比较完善的生物实验室及其相关设备，如有恒温培养箱、超净工作台、数码显微镜、电动离心机、磁力加热搅拌器、高压灭菌锅等，能保证生物实验和相应实验探究活动的进行。另外学校投放了一定的经费专门用于课题研究和特色选修课开发的奖励。这些为课题的开发研究提供了坚实的物质保障。

学校成立选修课程开发指导小组，小组确立选修课程开发的总体目标和方案规划；教科室具体制定纲要、指南、细则等制度；教务部门具体负责选修课程的实施、检查与评估，协调各学科组与年级组的工作；教研组以“骨干带头、全员参与”为要求，落实选修课程开发与实施，并及时反映课程实施中出现的问题及教师的教学需求，为完善课程建设提供依据。学校还积极争取高等院校、科研院所、教学研究和教育科研部门的指导和支持。并且组织主体开发人员、领导团队到其他学校进行学习、培训与研讨。这些为课题的开发研究提供了坚实的组织保障。

学校充分考虑具体实施选修课程的教师的工作量。并且主体开发人员中有从业多年的、具有强烈事业心和高度责任感的、对新课改有较深刻理解的老教师，也有从重点大学毕业具有较强研究能力的研究生青年教师。这些为选修课程的开发实施提供时间和精力保障。

开发小组建立了除了PPT、视频等课堂使用资源外，还联系了渝北区酒厂龙兴分厂和渝北区龙兴豆干厂等企业，用于学生的参观实践。这为课题的开发研究提供了实践保障。

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