淮阳菜得代表菜有哪些
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泛黄照片 2024-07-09 13:03:23
淮阳菜:河南省地方名菜,历史悠久。著名的菜肴品种有朱麻子炖肉胡辣汤、东湖煎焖鱼王、朱家馄饨、李尔萨烧鸡、杨家小焦鱼汤、段家焦鱼汤、方布袋烧鸡、豆腐皮、盖家锅盔、王家五香羊头、冯塘耿氏熏鸡。
起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竞修秀,成为南食两大台柱之一。
江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。
苏州菜口味偏甜,配色和谐。扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味。南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。
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