滨湖特色私房菜(特色私房菜)
凌鼎圣风
精选回答
1、私密炮制,无宗无派 私房菜不是大菜,不过“善烹小鲜,可治大国”。
2、其起源有两种说法,一说源于清末,指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。
3、吃私房菜,也就是大家挤在一个类似家的地方,吃主人的拿手菜,席间或吃罢,主人会出来应酬片刻,几次交道打下来,食客和主人就结成了好友。
4、现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的,比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。
5、另一种说法,称其乃官府菜的一种延伸。
6、从前官府的厨子,制作菜式均围绕“细致”两个字,环节相当之繁缛。
7、离开府邸后,他们流落于民间,民间的大户人家,吃饭同样讲究个气派,拥有家厨,尤其是拥有官府里出来的家厨,是他们财富与身份的象征。
8、这些家厨在官府菜的制作基础上,为迎合主人的口味,进一步将烹饪技术融会发挥。
9、久而久之,自成一种类别。
云端的客 2023-12-30 14:40:12
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