如何做出一道美味的鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道常见川菜。虽说是鱼香味,但并不以鱼烹调,而是以各种调味品烹调而成。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一,源出于四川民间烹鱼调味的方法,现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称,是抗战时期由蒋介石的厨师定名的,然后流传至今。
操作方法
将把里脊肉切成细丝用少许盐、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉将肉丝稍腌。
将泡发的黑木耳、胡萝卜、青椒切丝,葱姜蒜切末。
热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油,倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟
倒入将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
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