单县羊肉汤哪家正宗地址(单县羊肉汤)
独行莽荒
精选回答
1、原料:单县去骨青山羊肉15斤,鲜羊骨12斤,炭盖饼干500 g(每份)。
2、调料:生羊油2斤、白芷50克、草果20克、肉桂25克、高良姜25克、净葱50克、姜100克、盐50克、丁桂粉30克、香菜末和青蒜末60克、香油60克、味精60克、香水150克。
3、丁香面和肉桂面按照1: 1的比例制成丁桂面。
4、香水的制作方法:将花椒25克、豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净,放入1公斤开水中浸泡2小时。将鲜羊骨切成重约500g的块,用刀背将腿骨捣碎,用清水浸泡2小时,放入60的温水锅中煮沸,反复去除浮沫,捞出用清水冲洗干净。
5、锅内放入清水45公斤,加热至90,然后铺上羊骨底部,将羊肉整齐地放在上面,用武火煮沸,撇去出血的泡沫,加入清水10公斤用武火煮沸,然后撇去出血的泡沫,再将羊油铺在羊肉上,用武火煮沸并去除浮沫,与白芷、草果、桂皮和高良姜熬制50分钟,直到汤汁变浓变白,肉八成熟。
6、(将熟羊肉取出晾凉,切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,放入碗中,分别撒上肉桂面丁、香菜末、青蒜末、味精待用。煮好的汤出锅前加入香料水搅拌均匀,然后分别放入60个碗中,浇上香油,用果炭盖炉,端上桌(灌汤时注意用竹漏勺过滤掉汤里的碎粉)。
青春依旧 2023-08-18 13:39:02
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