做凉皮的方法和技巧全过程(做凉皮的方法)
谁敢与我以心换心
精选回答
1、面粉500克,盐3克左右,和面,用湿布盖30分钟左右。
2、将面团放入大容器中,加入适量的水,开始洗面筋,将面团揉入水中,待容器中的清水混合后,用滤网过滤到另一个容器中。
3、大概洗五六遍,直到水不再浑浊,剩下的一块是面筋。在面筋中加入一些泡打粉,抓匀,放入蒸锅蒸20分钟,冷却后切片。
4、然后得到面糊。静置分层,一般至少需要3小时沉淀。偶尔前一天晚上洗,第二天蒸。面糊沉淀的时间越长,冷面就越好。
5、沉淀完成后,倒掉上面的清水,用勺子搅拌下面的沉淀,蒸熟。
6、水开了,往模型里刷一点油(有蒸冷面的专用模具或者饼干的盖子,效果也可以),倒入一勺面糊。面糊的量由个人控制。喜欢厚一点的冷面,就多舀一点,不然就少了。将面糊在模型中均匀摇动,将面糊均匀覆盖在模型底部。然后把模型放入开水锅中,盖上盖子。煮开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,蒸3分钟。
长街旧友 2023-10-09 12:59:00
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