泡菜的腌制方法和配料四川(泡菜的腌制方法和配料)
那一抹阳光刺眼
精选回答
1、材料:大白菜10斤,盐300克,糖100克,白萝卜1个,梨1个,苹果1个,姜100克,蒜100克,胡椒面200克,葱200克,糯米粉80克。
2、先从大白菜桶底开始,切成两半。白菜大的话可以切成四瓣半。
3、然后在容器中放入清水,倒入300克食用盐,将盐充分融化,再放入大白菜腌制过夜。如果是热天腌制,需要放冰箱冷藏。
4、腌制一夜后,将大白菜放入清水中再次清洗。这个时候,尝尝它的咸味。如果太咸,用清水冲洗几次。根据自己口味合适后,将清洗干净的大白菜放在架子上,沥干水分。
5、锅里放清水,然后把糯米粉搅拌均匀,边搅拌边用小火煮,防止糯米粉粘底。糯米粉的作用是把所有的调料很好的粘合在一起,这样味道会更好。糯米粉煮开后可以关火冷却。
6、然后将准备好的白萝卜、梨、苹果切成小块,姜切成蒜块。清洗后,将这些调料放入料理机中,榨成汁。
7、然后准备一个大一点的盘子,把煎好的汁倒入,再把米糊倒入,然后把洋葱切丝,萝卜一起放进去,充分搅拌,然后加入辣椒面和糖,在盆里搅拌均匀。
8、这样,酸菜辣酱就做好了。如果喜欢吃鱼的朋友,也可以加入适量的鱼酱。
9、然后把干白菜均匀的涂上这些辣椒调料,每片叶子都均匀的涂上,然后放在容器里腌制。
八枝玫瑰 2023-10-11 10:58:39
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