不能错过初秋时节的秋葵，吃不腻的做法

不能错过的营养蔬菜！初秋时节的秋葵，吃不腻的做法

天气渐凉，秋葵长势良好，自家种的秋葵还有点吃不过来。秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，其营养极其丰富，因大家日渐注重养生、天然饮食，初秋时节你家餐桌上怎能没有秋葵！

最好吃的烹饪方式要属凉拌了，营养保留最全面。凉拌秋葵最好选用红色的秋葵，因含有花青素，煮过后，花青素会流失，最好是拌沙拉生吃。

秋葵是很有营养的一种蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大，充其量也只能对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。

一. 葱香秋葵

主料：秋葵350克

调料：大葱20克,生抽8克

制作方法：

将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出;将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段;大葱洗净切花备用;秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即可。

二. 豆腐拌秋葵

主料：秋葵 300克， 豆腐 1块

调料：盐 1匙 素易鲜 1/2小匙

制作方法：

把秋葵烫熟沥干切成星星状。在研钵里把豆腐和调味料磨匀再加入秋葵拌匀即可。

三、秋葵沙拉

用料：秋葵4个、红辣椒1个、沙拉汁

做法：

新鲜的秋葵；洗净后开水焯烫约1-2分钟；捞出后切掉把的一端；然后切斜片；鲜的红辣椒也切斜片；放入碗里，用沙拉汁调味；加入适量的沙拉汁；拌均匀即可。

秋葵还可以炒制，搭配鸡蛋辣椒等一切炒制，风味独特

秋葵炒鸡蛋

主料：秋葵150克

辅料：鸡蛋2个、青椒1个、葱5克、花生油适量、盐2克

做法：

1秋葵洗净，焯水2分钟；捞出充分过凉；去蒂，斜切；青辣椒去籽，切小块儿，葱切碎；

2鸡蛋打入碗内，放入葱花搅匀；

3起油锅，油热后倒入蛋液，迅速用筷子划散，盛出备用；

4锅内再加一点点油，放入辣椒翻炒几下；放入秋葵翻炒，加入适量盐翻匀；放入鸡蛋，炒匀即可出锅。

香炸秋葵

主料：秋葵250g

调料：花生油适量、食盐少许、花椒少许、淀粉适量、鸡蛋1只、面粉适量、水适量

做法：

1.秋葵用水冲洗干净；切去蒂，剖开，或是切段；

2.鸡蛋打散，加入少量水；淀粉：面粉=1:2的比例，加入蛋液中，充分搅拌均匀；秋葵放进蛋糊中，与面糊充分拌匀；

3.锅烧热，加入适量花生油；花生油中放少许花椒；大火烧热花生油，转中小火，花椒开始出香味；一起过美食。

4.一面炸至金黄，翻另一面；两面均炸至金黄，出锅，吸油纸吸油。

辣炒黄秋葵

主料：秋葵1包

辅料：西红柿1个、尖椒1根

调料：色拉油适量、食盐适量

做法：

1.黄秋葵、青辣椒、西红柿洗净备用；黄秋葵切掉蒂部不要，斜切厚片；辣椒切片，西红柿切片；

2.锅热后加适量油，爆香辣椒；

3.依次加入黄秋葵和西红柿翻炒至黄秋葵变绿，加少量开水盖上锅盖焖约两分钟至黄秋葵变软，加盐调味即可。

秋葵炒竹荪

主料：黄秋葵150克、竹荪50克、红椒80克

辅料、口蘑50克、食盐5克、植物油2茶匙、杏鲍菇100克

做法：

1.竹荪不要选人工处理过呈雪白色，自然色是带有一些微黄，用温淡盐水浸泡10分钟，期间需要换2-3次水，同时小心挤压，把菌尾部及顶头扇部分网状剪去，只保留中间白色菇体部分；

2.因竹荪本身并无味道，所以，为了增加口感，将竹荪在用杏鲍菇、口蘑加盐等做成的菌菇汤中汆烫片刻，捞出，让其吸有一定的汤汁备用，可切成3-4厘米长；

3.吸饱了菌菇汤汁的竹荪，备用；

4.秋葵清洗干净后整棵在盐开水中汆烫片刻，可事先在开水中加少量植物油，可保持秋葵颜色鲜亮，在冷水中冷却，切成小段备用；

5.红椒和秋葵均切成小块；

6.红椒和秋葵一起倒入锅内，少许植物油翻炒片刻，秋葵已经汆烫过，翻炒时间不可过长；

7.倒入处理过的竹荪稍微翻炒一下，加盐调味，可加少许菌菇汤，增加其鲜味；

8.成品：清淡爽口，秋葵具有植物清香和粘质口感，色泽鲜艳，营养丰富，又可提升食欲，竹荪的口感最佳，吸足菌菇汤汁后，爽脆鲜美，实在是一道素食中的上品。

剁椒香干爆秋葵

适合上班族的快手晚餐，营养简单。

主料：黄秋葵300克、豆腐干（香干）4块、剁椒1勺

辅料：植物油

做法：

1.秋葵去蒂；香干，秋葵切成小块；

2.锅里放油，倒入剁椒爆香；倒入香干和秋葵翻炒5分钟，即可。

不喜欢剁椒的可以试试莲藕炒秋葵，清新爽口

秋葵蒸蛋

主料：鸡蛋2个、秋葵3个

辅料：温开水300毫升、盐1茶匙、麻油1汤匙

做法：

1.秋葵洗净入沸水中焯烫几秒后捞出；焯好的秋葵切成小段；

2.鸡蛋打入碗中搅匀；将温开水加入蛋液中，再加盐搅匀；

3.用滤网过滤一下，若有气泡用厨房用纸吸掉；将切好的秋葵放入蛋液中；

4.覆盖一层耐高温的保鲜膜，冷水上蒸锅大火转小火蒸10分钟，略凉后淋上麻油即可。

咸肉片炒秋葵

材料：秋葵，辣椒，咸肉片，蒜
做法
1.秋葵和辣椒切成片，将咸肉片切成几段；
2.先爆下咸肉片，盛起；
3.另起锅，加蒜茸，半焦时倒入秋葵和辣椒，翻炒一小会，点入精盐，葱匀；
4.再倒入咸肉片，兜匀，可上锅。

此菜咸鲜香口，微辣。

黄秋葵炒番茄

材料：黄秋葵6根,番茄1只.
做法
1. 黄秋葵、番茄洗净切片备用.
2. 锅内放入适量的食油,开中火.
3. 锅热倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后,最倒入黄秋葵翻炒.
4. 加入适量的盐、黄酒继续炒.
5. 菜熟后加入入适量的味精拌匀即可.

贴士：

秋葵哪些人群不宜多吃？秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

秋葵内部大量的粘液有许多人是无法接受的。在烹饪之前可以用生粉揉搓，然后用冷水冲干净，便可以把粘液带走。一起过美食生活。