小笼包速冻不开裂技巧
精选回答
务劳不虚实 2024-07-22 16:52:42
原因有很多种:1、面粉筋力过低,不耐冻,或者是面团制作中存在面筋形成不好的地方,面筋过高也存在问题,口感差。或者是面粉的灰分太高,纤维素等含量高,形成的结点多,不利于面筋形成。需要调整面粉。2、自由水过多,馅心中水分含量过高,速冻中馅心膨胀比例过高,撑破皮。应该增加皮冻的用量,减少水分用量,提高结合水的程度。3、速冻环节。速冻库制冷量不足,不能速冻,形成冰晶大,或者是风机频率过高,造成风干效果,使皮失水开裂。4、速冻用的周转拖与小笼的接触部位开裂,主要是周转托的比热和小笼包的比热差别太大,在相同的制冷量情况下,周转托降温过快或者过慢,造成其他部分的小笼已经冻实,底部还软或先冻,这样在交际处就会形成应力,造成开裂,这种裂痕主要是在底部。
![](http://yyk.iask.sina.com.cn/pic/fimg/160992417508968984606.jpg)
相关推荐
铁的热膨胀系数是多少
铸铁的热膨胀系数是(9.2-11.8)x0.000001/°C。热膨胀系数:物体由于温度改变而有胀缩现象。其变化能力以等压(p一定)下,单位温度变化所导致的体积变化,即热膨胀系数表示。热膨胀系数有线膨胀系数α、...
展开详情vivos1摄像头怎么升降
vivos1升降摄像头的方法:vivos1只有前置镜头可以升降,而且是自动升降,也就是说,当用户在使用到vivos1的前置镜头时,手机会自动识别,接着就会自动升起手机的前置镜头。...
展开详情