泡椒凤爪的做法大全（凤爪的做法大全）

1、练习1:

2、食材：750g鸡爪；400g小米泡椒和泡椒水；白醋200g；250g指凉开水或矿泉水；红辣椒7个；生姜1小块；大蒜6瓣；3根小葱；10g酒的；盐2茶匙；2个糖勺；酒适量；鸡精适量。

3、做法：鸡爪去掉指甲，切成两半，姜切片，葱打结，蒜切碎。锅中注入清水，倒入鸡爪、姜片、葱结，加入一勺盐，倒入适量料酒，大火烧开；大火烧开后及时撇去浮沫；用冷水冲洗鸡爪的油脂，可多次冲洗，使浸泡后口感酥脆爽口；将洗净的鸡爪倒入缸中；将小米泡椒和泡椒水、蒜末、200g白醋、250g白开水、一勺盐和糖、白酒混合成汁，然后加入适量鸡精提鲜，用筷子搅拌均匀；尝味道，觉得味道不够好，可以适量添加；然后将调好的汁倒入装有鸡爪的罐子里，直到汤汁没过鸡爪；用筷子搅拌均匀；盖上盖子腌制5天。

4、练习2:

5、食材：鸡爪15个左右；柠檬1个；6香辣米饭；泡椒适量；大蒜1头；小葱1根；生姜3片；6个辣椒；八角一个；酒适量；生吃4勺；醋4勺；一勺油消耗；糖适量；盐适量；四勺花椒水；红油适量，辣椒适量；适量凉开水。

6、做法：将鸡爪切去指甲洗净，放入水中浸泡半小时。将一勺料酒、葱、姜、花椒、八角放入锅中放入冷水，大火烧开，小火焖15分钟，小火焖5分钟。将欧芹、柠檬、泡椒、小米和大蒜切碎。把煮好的鸡爪拿出来，用冷水搅拌一下，然后放冰箱里冷藏半个小时，这样鸡爪吃起来特别Q弹。从每个手指的背面划一刀，先取出中间的大骨头，用剪刀剪去中指两侧的肌腱，取出小骨头。如果拿骨头真的很麻烦，可以只拿大骨头，然后在中间分两瓣。在处理好的鸡爪中加入柠檬片、小米椒、泡椒、蒜粉、香菜。加四勺酱油，四勺香醋，一勺耗油，四勺泡椒水。加入一些盐和糖。最后加入适量红油辣椒和凉开水，戴上厨房手套拌匀。

7、练习3:

8、食材：鸡爪1斤；柠檬1个；15小米辣；泡椒适量；大蒜1头；洋葱适量；生姜3片；花椒30颗；八角两；酒适量；喝一杯生饮料；两杯醋；一勺蚝油；一杯糖；盐适量；四勺花椒水；红油适量，辣椒适量；三片叶子；熟芝麻适量。

9、做法：鸡爪洗净，剪指甲，切成两半。将鸡爪放入有冷水的锅中，加入葱、姜、料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮15分钟。洗出来放在事先准备好的冰水里，味道更浓。将其浸泡在冰水中30分钟，然后用自来水冲洗干净，以去除油脂。吃起来不油腻，更持久。准备一碗水，放入花椒、八角、香叶，大火煮10分钟，待颜色变黄后倒出晾凉。准备醋水：忘记拍照了。醋水：香醋2杯，白糖1杯，生抽1杯，盐2勺，鸡精1勺，蚝油1勺。搅拌均匀，最后加入香油。材料：蒜片、小米椒、线椒、姜丝、泡椒。将准备好的辅料、凉水、准备好的醋水、泡椒水100克、柠檬片半片加入沥干水分的鸡爪中，戴上手套，搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏一夜。中间可以搅拌几次。冷藏过夜，放入香菜，煮芝麻。