秦淮区美食

秦淮区美食有金陵盐水鸭、炖菜核、南京板鸭、秦淮八绝、南京香肚、南京梅花糕、南京臭豆腐、蟹壳黄烧饼等。

1、金陵盐水鸭：该鸭是用当年中秋时期的“桂花鸭”为原料，用热盐、清卤水复腌后，取出挂在阴凉处吹干而成。此鸭煮制后，鲜嫩味美，风味独特。成菜皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美可口。

2、炖菜核：是江苏南京地区的历史名菜。烹制时先将洗净的菜心用温油汆至色泽碧绿取出，再与其它配料一起入锅炖煮，这样既可保持菜心的嫩度，又容易入味。色呈黄绿，棵形完整，菜心酥烂，入口即化，清香鲜咸。

3、南京板鸭：板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史。

4、秦淮八绝：第一绝，永和园的黄桥烧饼和开洋干丝。第二绝，蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴。第三绝，六凤居的豆腐涝和葱油饼。第四绝，奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包。第五绝，奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面。第六绝，莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕。第七绝，瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺。第八绝，魁光阁的五香豆和五香蛋。

5、南京香肚：创于清同治年间，其形如苹果，娇小玲珑，老南京俗呼之为“小肚”。它肉质紧结，红白相间，吃起来香嫩爽口，略带甜味，既是宴席上的一道名菜，也是日常生活中的佐食佳品。

6、南京梅花糕：梅花糕源于苏州，在南京梅花糕制作上，后又加入小元宵、青红果、松子仁等，使其味道更加鲜美，外焦里嫩，而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，把梅花糕又推上了一新的境界。

7、南京臭豆腐：可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓。灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色即可食用。

8、蟹壳黄烧饼：以上等霉干菜和鲜肥肉丁作馅，经炭火从特制的烤炉中慢慢地烤炙而成，因外观似煮熟的大螃蟹壳黄色彩，故名蟹壳黄烧饼。