榨绿豆汁的做法（豆汁的做法）

1、豆汁是北京特有的吃法。用绿豆磨成粉做粉条或面粉时，淀粉取出，剩下的淡绿色带蓝色的汤发酵煮沸。据说豆汁早在乾隆时期就传入皇室。“老北京有句话，不喝豆汁就成不了地道的北京人”。由于豆汁特有的气味和味道，除非长时间接触，否则很难习惯。

2、喝豆汁有讲究。首先得烫一下。偶尔几个泡泡热度最好。此外，它还必须配有切得很细的芥末酱和热油。同时还得配两个“inby儿童”。吃起来酸酸的，回味起来甜甜的，芥末咸的，红油辣的。五味中的四味，再加上inby儿童的脆香，简直绝配！

3、豆汁历史悠久。据说早在辽宋时期，它就是一种流行的民间食品。乾隆十八年(1753年)，有人到寺里奏本，说：“最近有新豆汁送到一里布，检查是否干净可饮。若无不洁之事，云步必招二三个豆汁匠，送御厨房侍候。”于是，来自民间的豆汁成了宫廷的御膳。

4、绿豆1斤，麻辣咸菜适量。豆汁其实就是做绿豆淀粉或者粉丝的下脚料。用绿豆浸泡至能绞开去皮，然后捞出，用水磨成细浆，倒入大桶中发酵。沉在缸底的淀粉和浮在上层的豆汁。发酵好的豆汁一定要用大砂锅加水煮沸，然后和发酵好的豆汁一起煮沸，再用小火保温。它可以和食物一起食用。

5、将绿豆筛去杂质，洗干净，放入盆中用冷水(冬天用温水，水量比绿豆高2倍)浸泡十几个小时。用手一拧就掉下的豆皮取出，加水磨成稀糊状(越磨越细越好)。每公斤绿豆约产稀糊2.65公斤。然后在稀糊中加入1.5公斤的浆水(即前几次做豆汁和淀粉时撇去的清水)，并相继加入不少于12公斤的冷水进行过滤，这样可滤出约17公斤粉浆和2公斤豆渣。

6、将粉末浆料倒入大桶中，静置过夜。缸底沉淀着白色的淀粉，上面是一层灰褐色的黑色粉末，再上面是一层颜色灰绿色、质地粘稠的生豆汁，上面是漂浮的泡沫和浆液。撇去浮沫和浆状物，舀出生豆汁(可得生豆汁约8kg，淀粉约500g，少量黑粉)。煮之前需要沉淀一次，夏天沉淀六个小时。冬天一夜降水。沉淀后，撇去上面的泥浆。

7、锅里放一点冷水，大火烧开，然后倒入生豆汁。当豆汁逐渐上升溢出锅时，立即用微火保温(此时不能用大火，否则会变成芝麻豆腐)。和你一起吃，配辣咸菜。