夹沙肉的做法最正宗的做法四川 夹沙肉的做法家常做法

1、夹沙肉是一道四川的地方传统名菜，又叫喜沙肉、甜烧白，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。

2、成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。

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3、在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。

4、当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。

5、但四川有的地方结婚不用此菜，寓意有别。

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6、2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色4.再涂上一层蜂蜜5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮6.另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化10.将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)12.中火，翻炒均匀13.炒好的糯米铲出来14.准备好豆沙15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底18.上面放上炒好的糯米，压实19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时20.取出扣于盘中，撒上白糖即成做法四1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透；2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果；3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。

7、担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸；4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅。