陕西臊子面的正宗做法(岐山臊子的做法)
高山流水
精选回答
1、肉洗净,用刀刮猪皮(不要剥皮),肥肉和瘦肉分开切。
2、锅里放一点油,油热的时候转锅,先把肥肉炒一下,也就是把油炒在肥肉里,这样肉就会肥而不腻。
3、翻炒至皮色微微发亮,迅速倒入瘦肉(不能翻炒太久,否则肉会干,不好吃)。在这个过程中用中火,不断搅拌,因为油在炒之前很容易糊。
4、将姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒,然后加盐(比平时炒肉的量多一点),(注意不是少量的醋,是平时炒肉量的两倍,要盖过肉),盖上盖子小火煨10分钟,让它入味(肉要肥一点,油能完全浸没肉)。
5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉。这个过程中不要翻面,让油自然浸泡辣椒粉,这样炒出来的籽颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
雾里看清人心 2023-10-09 12:58:47
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