老面包子放小苏打的比例
做包子的时候,小苏打和面粉的比例是1:5。只有这样做出来的包子才会又香又软又好吃。小苏打做包子的主要作用是发酵。遇水会产生气体,使面团发起来,但不会产生酵母,所以做出来后没有独特的香味。
在日常生活中,很多人喜欢包子,尤其是北方人。所以有些人会自己在家做包子,包子是面粉做的。关键是和面这一步。这时需要适当添加一些膨松剂。
一般做包子的添加剂有三种,小苏打,老面粉,干酵母粉。使用时只需在适宜的条件下使发酵剂在面粉中产生二氧化碳气体,面团受热膨胀后就会变得松软可口。
小苏打是碱性的。遇到水就会产生气体,气体会让面团发起来。做包子时,面粉和小苏打的比例是5:1,即一斤面粉中要有2两小苏打,这样包子才会好吃。但是需要注意的是,小苏打不会产生酵母,所以做出来的包子没有那种独特的风味。