小麦粉是淀粉吗
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小麦粉不等于淀粉,小麦粉主要成分是淀粉,还含有蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、矿物质等成分,小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品都要高,一般在11%以上,再高可达15至20%,是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成的。
根据小麦粉中蛋白质含量的多少可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。小麦粉可以作为人体能量的主要来源,是北方居民的主食之一。用小麦粉做出的食物品种繁多,风味迥异,比如面条、馒头、饺子等,深受广大消费者的喜爱。
山秀溪清 2023-11-12 14:09:05
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