拉皮儿和凉皮儿的区别
拉皮原料是木薯淀粉,凉皮原料是米浆或面粉浆,两者做法也不是完全相同。
东北的名小吃,又称东北大拉皮,水拉皮等,原来以马铃薯淀粉为原料制作,现在多以木薯淀粉为原料制作。是淀粉浆制作。淀粉加水,合浆,下料,成型,高温定型,中温缓蒸成熟,低温回生,脱离,定长切割,上佐料拌好,可以食用。
凉皮:凉皮为陕西特色小吃之一,又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。是米浆或面粉浆做成。大米加水,合浆,上笼屉,高温蒸熟,脱离,切割。上佐料拌好,可以食用。简单,量足,便宜。
![](http://yyk.iask.sina.com.cn/pic/fimg/160992396371476974005.jpg)