史家鱼加面的正宗做法
精选回答
自信 2024-05-08 15:44:59
主料:
新鲜花鲢鱼、自制剁椒,菠菜面
辅料:
菜籽油、柚子酱油(可选普通生抽)、广东米酒、香葱、姜、蒸鱼豉油 、大蒜、白糖
史家鱼加面的正宗做法:
1、将鱼头(多带点鱼身)清理干净,对剖两半,一侧相连,切花刀
2、用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀腌制10分钟
3、把葱姜蒜洗净切末
4、倒掉腌制的鱼水,将剁椒和姜末拌匀,铺满整个鱼头
5、加柚子酱油(普通生抽也可代替)、蒸鱼豉油,加少许白糖
6、蒸锅加水大火烧开,加鱼头,大火蒸10分钟左右
7 、取出鱼头撒上大蒜末香葱末
8、热锅凉油烧至十成热,淋在鱼头上即可(可以激发香味。记得油温一定要够高,否则不香)
9、 菠菜面用开水煮好,捞出,用凉开水过一下捞起,铺在剁椒鱼头上即可,吃的时候沾着汤汁吃
小贴士
1、不吃辣椒的可以少放,蒸鱼头时不要蒸的太久,要不鱼肉不鲜不嫩
2、菠菜面用新鲜最好,最好过凉水,这样劲道好吃
史家鱼加面的正宗做法
1、首先先把酸菜洗干净,然后用刀切碎备用。
2、然后把西葫芦洗干净,用刨子刨成丝状备用。
3、热锅放油、酸菜、水、番茄和鱼,煮十五分钟。
4、时间到后,加入盐和胡椒调味,待稍微再煮一分钟,关火。
5、这时候另起一锅,放适量水和面条,煮熟后捞出。
6、然后找个大碗,将上述步骤的所有食材全部混合在一起。
7、等待五分钟,就可以吃了。西葫芦不用煮,鱼汤的热气足够泡熟。
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