炒花甲不要再焯水了!多加这一步(炒花甲要不要焯水)
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贵在坚持 2025-01-20 13:28:41
炒花甲需要焯水,焯水的目的是让花甲开的更彻底。没洗的花甲直接放锅里炸,开片率比没洗的花甲低,也导致有些花甲不太好吃。用指甲水烫也有助于杀灭病毒,去除腥味。焯水时加入一些生姜和料酒,去腥效果很好。
一、炒花甲焯水能开口去腥
花甲是海鲜制品,海水中的腥味随之而来。买回来的鲜花甲在盐水里泡两个多小时,让它吐出沉淀物。这个时候不建议直接在油锅里炒。油温远高于水温,爆炒花甲可能会直接灼伤花甲,破坏其神经和肌肉群,导致花甲被煮得张不开嘴,更加不好吃。
一般花苞焯一下需要40秒左右。先在开水中加入料酒和姜片,可以有效去除花芽的腥味和细菌、微生物。开水可以让花苞快速开放,花苞捞出后肉质也不会特别老,所以翻炒后味道更好。
另外需要注意的是,开水不能直接使用。如果水温过高,很容易把花甲煮熟,导致花甲里面的沙子吐出来。后续炸的味道不好,冷水煮会好一点。

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