江米面用什么水和面(江米面)
1、江米面(精)535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水(保温瓶)160G、冷水190G、食用油300G(实际用量85G)按配方称量配制。
2、红薯泥用微波炉加热3分钟,然后加入江米面粉。用锅铲将红薯泥和面粉混合,尽可能均匀的做成疙瘩状。倒入160G保温瓶开水,继续搅拌均匀。然后倒入冷水。此时,您可以将手放在面团上。
3、面团要均匀、柔软、适宜,盖20分钟。这时候就可以准备豆馅了:将红豆馅做成20G左右的圆球状备用。
4、取一块重约60G的面团,在手中重新揉成团,卷到碗里。
5、加一块红豆馅。
6、慢慢靠近。
7、嘴的闭合部分是尖的,用手指向下压,使其变平。
8、面团呈圆形后,慢慢压成2CM左右厚的扁圆形,炸糕就完成了。
9、将300G食用油倒入锅中,放在火上,加热至六七成热(绿色的物体沸腾成小气泡)。将坯体放入锅中,用小火煎至发僵,然后翻面,继续用小火煎。
10、炸至色泽金黄,肿涨,煮熟。取出油后,放在吸油纸上吸去多余的油。