客家酿酒跟湖南甜酒有什么区别(客家酿酒)
今世伴明月
精选回答
1、材料:米酒是糯米做的,尤其是晚稻。
2、泡:糯米泡一天左右,夏天泡半天。
3、蒸饭:用蒸锅蒸。黄酒也叫蒸酒。蒸饭很重要。先用猛火加热,再用文火将米蒸透,不要烧焦或烤焦(米粒烧焦,黄酒会有余味,酿酒失败)。
4、冷却:将蒸好的米饭铺开出锅,晾凉。
5、加入酒曲:在糯米中加入酒曲。据说这种酒曲是由畲族演变而来,由二十种药材配制而成,相当于天然真菌。
6、发酵:将混有酒曲的糯米放入陶罐中发酵。大约24小时后,罐子里的温度自然升高,淀粉开始转化为糖。冬天,坛子上盖着被子或稻草保温。自然发酵七天左右后,转移到大桶中,封好口,放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以拿酒了,但是为了让糖分更好的转化为酒精,把酒保存久一点会更好。
7、取酒:将酒糟压榨,将酒汁与酒糟分离,将酒汁放入坛子中,用碗盖好,再用另一个碗扣住,防止杂物掉入。
8、烤:在坛子周围放上谷壳或稻草,在暗火上烤一天,将酒烧开,这样可以杀菌,使酒味更加醇厚。
9、封坛饮用:自然冷却,静置一周,去除沉淀物,封坛静置,随时饮用。
静水微澜 2023-12-01 16:06:24
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