牛腩怎么做嫩 这样做香嫩多汁
大叔
精选回答
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。
无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以克肉为准,其作料用量可用花椒、大料、桂皮、葱寸长、.姜切口(不要切断)、蒜。
将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用。
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。
钟后再盖上盖,改为文火小开,小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气钟,扣上安全阀,钟后改为中火,再经钟即可。
溺人深海 2024-04-13 13:42:15
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