全麦土司和白土司有什么区别
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悬世尘埃 2024-07-11 15:28:56
全麦土司是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,区别于用精粉制作的一般面包。它的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。由于它的营养价值比白面包高,含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质,在国外很流行,B族维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质。但是由于全麦粉难以形成麸质的网状结构,所以,面包也就不容易膨胀起来了。因此,使用全麦面粉时,大多会混合6成以上的高筋面粉后再使用。
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