卡拉胶是什么意思
精选回答
心如止水方自安 2023-11-29 11:30:10
卡拉胶又称鹿角菜胶、爱尔兰苔菜胶,是一种从海洋红藻中提取的多糖的统称,是多种物质的混合物。
卡拉胶的工业生产于1930年代,中国早在公元前600年就已经使用卡拉胶了,那是卡拉胶是杉藻属,而爱尔兰约在公元400年使用这种物质。卡拉胶是一种很好的凝固剂,可取代常用的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,但是价格较高;而用明胶做成果冻的缺点是凝固点低、融化点也低,如果需要储藏的话需要低温冷藏;而卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性,所以卡拉胶成为果冻常用的凝胶剂。
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