跪求鱼丸制作方法及技巧
原料:鱼、食盐、葱、姜、香油、淀粉、鸡蛋。
制作过程:
葱、姜剁碎,加少许开水浸泡至水凉透,将鱼肉用刀片下来,放置冷水中浸泡1小时。浸泡好的鱼控水切成小块,在料理机中分次搅成泥状,加入盐、蛋清、香油、少量葱、姜。顺时针充分搅匀,加适量淀粉后再次充分搅匀。一手端盆,一手刮起鱼泥连续摔打30次左右,直至出现胶质状。锅里加足够的水,烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳,从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子,轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后,再次开火,直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出。放入冷水中过凉,捞出控水即可。制作技巧:
做鱼丸的鱼,一定要刺少肉厚。在搅打鱼泥的时候,多次少量的加入一些清水,做出来的鱼丸更嫩。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲,鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙。
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