烧腊的做法
叉烧切大片,腊肠切片,荷蘭豆两边撕去硬丝,草菇洗净,洋葱切片,热油锅,爆香蒜茸,干辣椒炒出香昧,下蚝油微爆香,再放荷蘭豆、草菇与洋葱大火炒香,下腊肠再炒至腊肠熟,下叉烧、盐、味精再炒拌匀片刻即可装碟出菜。
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系,它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式,烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味,是老广记忆深处的美食。
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