蛋清打发不起来
精选回答
海上明月共潮生 2024-09-09 14:33:50
1、鸡蛋不新鲜:蛋清中的卵粘蛋白分两种,一种是不溶性的,一种是溶性的。鸡蛋在新鲜期间,蛋白分子间的张力强大,起泡最佳。随着鸡蛋存放的时间延长,不溶性蛋白含量减少,就会导致蛋清浓度下降,用这样的蛋清会不利于蛋白泡沫的形成,蛋清打发不起来。
2、蛋清和蛋黄没有彻底分离:蛋清中掺杂蛋黄在抽打过程中会形成不稳定结构,也会导致蛋清打发不起来,当然了几滴没事,多了不行。
3、盛器中有油脂:油脂是很好的消泡剂,它的表面张力强大。蛋清形成的蛋泡时的张力很小,当两者相逢,张力大的将张力小的泡沫拉裂,会将蛋泡中的空气泄露,蛋泡消失,蛋清便打发不起来。
4、没有朝一个方向抽打:如果没有规则的胡乱抽打,蛋白分子不容易变性,便包裹不住空气,蛋清打发不起来。
5、抽打时没有快速、匀速打:蛋清在刚开始变性时,具有可逆性,这时如果没有机械般匀速抽打,蛋液容易变回蛋清状态,并且再也难以打发。
6、打过劲:蛋泡形成后,如果继续抽打,蛋白分子会失去结构组织,成水状态,就是我们常说的“打懈了”。

相关推荐
焚和的意思
焚和的解释是:1.谓毁灭中和之性。焚和[fénhé]⒈谓毁灭中和之性。焚和的具体解释是什么呢,我们通过以下几个方面为您介绍:一、基础解释谓毁灭中和之性。二、引证解释⒈谓毁灭中和之性。引《庄子·外物》:“利害相摩...
展开详情功过是非意思是什么
功过是非的解释是:功绩与过错,正确和谬误⒈功绩与过错,正确和谬误。成语解释功过是非。功过是非的具体解释是什么呢,我们通过以下几个方面为您介绍:一、网友释义《是非功过》是2009年10月中国人民公安大学出版社出版...
展开详情清沁肺腑的意思
清沁肺腑的解释是:比喻永记不忘。清沁肺腑的具体解释是什么呢,我们通过以下几个方面为您介绍:一、关于清沁肺腑的近义词沁人肺腑二、关于清沁肺腑的成语沁人肺腑沁入肺腑沁人心腑沁人心肺肺腑之言感人肺腑三、关于清沁肺腑的...
展开详情