京酱肉丝的肉用什么肉
猪里脊肉,其实不用里脊肉也可以换其他肉,主要看个人口感。
京酱肉丝的做法:
主料:猪里脊肉;
辅料:葱、鸡蛋清。
调料:盐、糖、味精、料酒、水淀粉、甜面酱、香油、食用油。
制作步骤:
1、里脊肉切细丝备用;
2、葱切细丝后铺在盘底备用;
3、将切好的里脊肉用料酒、少许盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用;
4、锅中做油,5成热时下入肉丝划开,至肉丝全白后捞出控油;
5、锅中做少许香油,5成热时下入甜面酱和少许清水中小火慢慢炒制;
6、待加入的清水消耗殆尽时再加入与清水等量的料酒继续炒制;
7、待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒;
8、待锅中的甜面酱再次红亮发粘时点入少许味精提鲜;
9、下入炸好的肉丝,大火快速用铲子兜匀;
10、将肉丝出在盘中的葱丝上即成。
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