发酵箱的温度和湿度调多少好 发酵箱的温度和湿度调多少好面包

面包雾化发酵箱，雾化，温度最大值是90，温度和湿度应该怎么调？

面包的发酵最佳温度是35℃至37℃，温度低了发酵时间长，温度高了酵母会烫死，为了搭渣保险起见，发热管的温度应知橡悄该控制如游在35℃，湿度是水温来控制的，一般水温控制在50℃正好，湿度过大会造成发酵失败，湿度过低则发酵效果不好，所以发酵箱的温度控制在35℃，湿度（水温）控制在50℃就可以了。

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发酵箱的温度和湿度调多少好？

1.

一般发酵的温度要在35-38摄氏度左右,如袜雀果温度过高,会导告迟早致面团的整个内外之间温差较大,让面团发酵不均匀,就会让整个面包或者馒头成品以后内部的组织不规范,会出现内部粗细不均的问题,并且还会让表皮出现硬结,温度低也不行,会.

2.

湿度的范围,一般发酵湿度只要保持在80%-85%即可,湿度过大,会让成品表皮颜色过深,如果湿度太小,表旦运皮会没有韧性,并且还有会有很多斑点,不美观。

发酵箱的温度和湿度调多少好

发酵箱的温度一般控制在35-38℃，湿度控制在80%-85%比较好。发酵箱，又叫醒发箱，箱体一般由不锈钢制作而成，主要用于发面，将温度控制在35-38℃，湿度控制在80%-85%比较合适。

发酵箱的温度和湿度调多少好

如果发酵箱的温度过高，面团内外的温差较大，会使面团醒发不均匀，有的地方颗粒好，有的地方却很粗，同时也会使面团表面的水分蒸发过快，导致面团表面结皮，如果发酵箱的温芹裂度过低，又会需要很长的醒发时间。

如果发酵箱的湿度过高，制作出嫌晌闭来的面包颜色会过深，如果湿度过小，面团容易结皮，面包不仅进炉膨胀，表皮还会欠缺光泽谨配。

发酵箱发酵面团的时间一般为60-90分钟，如果时间过长，面团可能会发酸，如果时间不够，制作的面包会体积偏小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。

操作环境

品牌型号：通用

系统版本：通用

面包发酵箱温度湿度调到多少最合适

面包发酵箱温度调到35-38°，湿度在60°左右最合适。

温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方会颗粒好，有的地方辩枯却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

醒发时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间扮世减短，如果是用新磨的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，厅灶肢只能通过实际试验来确定。

发酵箱的温度和湿度调多少好

品牌型号：大厨发酵箱

系统：KZTS-22-DB600

发酵箱的温度设置在35-38摄氏度，湿度调整到80%-85%之间。

温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造升谈灶成表面结皮，而温度太低，醒发侍桥时间过长，会造成内部颗粒粗。

湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。吵扮

通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整。

醒发箱的温度和湿度控制在多少？

醒发的温度范围，一般控制在35—圆耐38度。醒发湿度为80-85%左右。醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。

因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，胡腔野内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。

产品特点：

简单易懂的温度与湿度设定，可为面包提供最恰当发酵环境。电脑控制面板能设置24小时循环程序，全自动智能工作无需人工看守，轻松完成。

发醒箱全体内外采用不锈钢材料，经久耐用又清洁卫生。升温速度快，可在最短时间内完成醒发优质发酵面团随手可得。设置合理的热风及湿度循环系统，使整个醒发箱上下的温度与湿度很均裤喊匀。

发酵箱的温度和湿度怎么调

发酵箱的醒发的温度范围一般控制在35到38度，温度太高面团内外的温差较大，使面团的醒发不均毕袭匀，导致面包成品内部组织不饥岩一致，醒发的湿度80%~85%左右，湿度太大，烤出来的面包颜烂数御色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用口感。