为什么抹茶饮料隐约会有股鱼腥味 抹茶是如何制作的

抹茶饮料是一种以抹茶为主要原料，以水或其他饮料为基底的饮品，还可以根据个人口味加入其他配料，如牛奶、果汁等。那么为什么抹茶饮料隐约会有股鱼腥味？抹茶是如何制作的？下面小编带来介绍。

所谓抹茶，大致的定义就是：将“覆下”栽培的新鲜茶叶，不经过揉捻直接而干制，再研磨成的极细粉末。

“覆下”其实就是“遮盖”的意思，传统做法是在茶树嫩芽刚刚萌发2~3片时，使用苇帘(葭簀)或稻草(藁)等遮光材料，将整片茶田覆盖起来(现在都用复合材料)，对茶田进行大约2~3周的遮光栽培。

这种遮盖栽培带来的结果就是：茶叶中的“茶氨酸”(谷氨酸γ-乙基酰胺)在遮光环境下，向“儿茶素”(茶单宁)的转化过程基本停滞。于是，带有微甜滋味的“茶氨酸”保留下来，而带有苦涩滋味的“儿茶素”生成减少。

因此覆下栽培茶叶(抹茶)的苦味，要远远低于露天栽培茶叶(普通茶叶)。这也是研磨成粉末的抹茶，尝起来也并没那么苦的原因。

抹茶带着的 “鱼腥味”或“海苔味”是因为：海藻的咸甘滋味，源自于所含的矿物质和氨基酸，尤其是谷氨酸，这是海藻最主要的“鲜味成分”;而覆下栽培茶叶所含的茶氨酸和海藻所含的谷氨酸的化学结构相近，味觉感受也类似;同时，覆下栽培还会促进茶叶代谢蓄积一种叫“二甲基硫”的成分，这是种带着“烤海苔”、“烤玉米”或“烤大虾”风味的化学物质。

两者叠加影响，最终导致了抹茶饮品尝起来隐约有股海藻味或是鱼腥味，凉着吃尤其明显。

抹茶的生产工艺流程为：

采集春天里的嫩茶叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶(即团茶)保存。

将茶叶从茶饼中采摘出来，提前15-20天进行遮阴覆盖处理。

将茶叶用蒸汽进行杀青处理。

将杀青后的茶叶在碾茶炉中进行烘烤。

烘烤后的茶叶进行筛分处理。

筛分后的茶叶进行低温干燥处理。

对低温干燥处理后的茶叶再次进行筛分。

对筛分后的茶叶进行碾磨处理，制成抹茶粉。

抹茶制作完成后，会产生一种独特的香味，并且具有特定的风味。