做菜放黑胡椒还是白胡椒(做菜应该用白胡椒还是黑胡椒?一定要正确使用)
1、胡椒是普通烹饪中常用的调味品。比如做烧烤、羊肉汤等的时候。辣椒必不可少。辣椒特有的香味和辣味会为菜肴增色不少。辣椒除了调味,还有很好的去腥效果。也用于腌制肉类、酸菜鱼等。还有拌肉馅的时候。
2、辣椒一般分为黑胡椒和白胡椒。这两种辣椒都是一种具有辛辣香气的植物,在烹饪过程中经常使用。人们通常说黑胡椒更嫩。把辣椒粒挑出来就是黑胡椒,磨成粉就是黑胡椒。
3、等辣椒再长大。再大一点,可以去壳的时候,把黑壳脱下来,也就是说里面的椒心就剩下了。这种不带壳的辣椒就是白辣椒。
4、这两种辣椒不仅颜色不同,用法也不同。有些菜要求洁白无瑕,比如红烧五花肉。菜肴必须用胡椒调味,但汤必须清澈洁白。这时候我们就要选择白胡椒了,既不会影响菜的外观,还能增加风味。但如果撒上黑胡椒,那就是违心了。有些颜色深的菜比较适合黑胡椒,比如黑胡椒牛排。
5、虽然都是花椒,但是黑胡椒的香味明显比白胡椒的香味强,所以更适合做一些香味大的肉。比如做黑胡椒牛排,黑胡椒牛柳,烧烤等等。白胡椒的味道比较淡,辣味比较浓,可以提高鲜度,所以比较适合做一些汤之类的。既可以做素菜,也可以做荤菜,既能保留菜肴的色泽,又能起到增香增鲜的作用。
6、一般来说,黑胡椒更适合做腥味重、颜色深的菜;白胡椒比较适合颜色浅,味道不太浓的菜。只有了解它们的特点并正确使用,才能使烹饪出来的菜肴在口感和色泽上都更加完美。