白酒酿造

酿酒的原理其实很简单,但真正酿起来却不容易，下面由考高分网小编为大家整理白酒酿制方法资料，希望大家喜欢!

白酒酿制方法

一、选料。

粮为酒之骨，一般是将高梁、大米、小麦、玉米、糯米等粮食作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓"水为酒之血""好水酿好酒"说的就是水源对酿酒的重要意义。

二、制曲。

曲为酒之魂，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化。

这像砖头一样的就是酒曲

三、发酵。

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

窖池发酵

四、蒸馏。

靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

五、储藏。

也叫老熟，我们说的"酒是陈的香"就是指经过储藏的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贵人道，年份陶藏更柔香!

六、勾兑。

这里说的勾兑和通常意义上大家理解的"三精一水"的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

调酒，是技术也是艺术

蒸馏出的是原酒，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是勾兑。

七、灌装。

经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

小伙伴们如果对酿造过程有兴趣，不妨多关注山东沂蒙老区酒业动态，看看咱平时喝的酒是怎么生产的!

白酒的饮用宜忌

1、每次喝1小杯，每天不超过50毫升。有生育计划的夫妇，至少半年内应绝对戒酒。

2、在服用各类镇静药物、抗生素、治疗糖尿病药物时，不要饮用白酒，否则可能导致腹泻、头痛、呕吐等后果，甚至导致死亡。

3、在冬天的室内，如果感到寒冷，可以饮用少量白酒来御寒。但要注意的是，如果是在室外有风的地方，喝白酒只会更冷。

4、在饮用白酒之前吃一些米饭、馒头等食物，能够降低酒精对胃肠道、肝脏的伤害，减少酒精性脂肪肝的发生。

5、忌饮用混合酒。白酒、葡萄酒、啤酒等酒精饮品最好不要混合饮用。

6、忌喝冷酒。一般说来，无论是白酒还是黄酒，喝热酒都比喝冷酒好。

白酒坏处

与益处颇多的牛奶比较，白酒的实质性益处就相形见绌了。诚然，少量饮酒可使血液循环加强，故能兴奋精神，解除疲劳。但一个会喝酒的健康人每天能够承受的酒量为白酒不超过100克，啤酒不超过1000克，这个量已对肝脏非常不利。若长期如此，虽不过量，也危及身体。至于借酒消愁，则愁更愁。自我麻痹，失去理智，或迁怒他人，或自残自杀……

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