蛋皮制作的配方(皮蛋怎么做要用什么配方)
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逆流 2025-01-22 11:28:06
皮蛋是中国传统的腌制食品,由多种材料制成。皮蛋制作所需的材料有新鲜鸭蛋或鸡蛋、石灰粉、草木灰、碱粉、水、麦麸等。当腌制料搅拌均匀包裹在鸡蛋上后,放在坛子里保存一个月左右。鸡蛋里的蛋白质与碱石灰反应后,就是皮蛋。
一、皮蛋腌制的配方
1.准备材料:新鲜鸭蛋或鸡蛋、生石灰、白粉、碱粉、盐、草木灰、水、麦麸,遇水会产生大量气泡。
2.煮料液:将红茶粉加水煮成茶汁,然后趁热慢慢倒入盛有纯碱、盐、硫酸铜、生石灰的容器中,搅拌均匀,捞出底灰、石子等杂质,冷却备用。
3.腌制:将新鲜鸭蛋或鸡蛋放入干净的缸中。半填好后放在木条里卡住,防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌入缸,淹没蛋面,然后用塑料布封口。
4.注意问题:不要随意移动鸡蛋,也不要翻动鸡蛋。固化一段时间后,取几个鸡蛋检查。如果蛋白质凝固透明,说明固化正常。如果蛋白质腐烂,说明料液碱性过强。可以用适量的冷开水稀释料液。如果蛋白质变软,没有形成,说明料液碱性弱。可以加碱或者延长固化时间。
5.出罐:腌制一个月后,可以剥去外壳,检查一下。如果表面光滑,鸡蛋呈深绿色,说明已经熟化成熟,可以拿出来吃了。

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