板筋腰子的做法
远水孤云
精选回答
【主料】:猪腰2个 青椒2个 红椒1个
【配料】:生姜4片 大蒜3颗 色拉油少量 盐少量 鸡精少量 蚝油一勺 老抽一勺 料酒四勺 白糖少量
步骤:
1 先将猪腰冲洗干净,去除表面的筋膜。
2 将猪腰对剖,去除腰臊
3 进行刀工处理,麦穗花刀
4 各种配料切片
5 将处理的猪腰在花椒水中浸泡5至15分钟。
6 将猪腰加盐,料酒,干生粉,食用油搅拌片刻上浆。
7 将鱼香汁调好备用
8 锅放一定量食用油,使油温到5成左右,将上浆的猪腰过油
9 将铁板加热,铺上锡纸,淋少量香油,撒上洋葱丁。
10 锅放底油,下生姜,下蒜蓉,下豆瓣,下各种配料,下料酒,下过油的猪腰。下鱼香汁,翻拌均匀,盛入铁板即成。
板筋腰子的做法
1、先将腰子斜着放,刀也斜着切。每刀间隔2-3毫米。 然后把腰子直着放,刀也立着切。间隔同上,每隔4-5刀切断一次。
2、 锅烧热水,加料酒,把切好的腰花放进去焯水。注意时间不要长,见到腰子变白就可以捞出了。时间长了腰子会变硬,影响口感。
3、 然后在凉水里过凉,要多换几次水,把血水尽量去除干净。 然后捞出,和葱姜、青红辣椒、枸杞等配在一起就可以炒
4、 在炒制过程中要注意速度要快,否则腰子就炒硬了。可以先把料酒、生抽、盐、鸡精放在一个碗里配好。锅热后,先把原料一起下锅,再倒入调料,快速翻炒几下,勾芡、淋明油,就可以出锅了。
不老人生 2024-05-11 12:50:12
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