聚沉现象(聚沉)
1、聚沉的含义聚沉是一种物理现象。当电解质溶液加入到胶体中时,加入的阳离子(或阴离子)中和了胶体颗粒的电荷,使得胶体颗粒聚集成更大的颗粒,从而形成沉淀,从分散剂中沉淀出来。
2、原理:胶体稳定的原因是胶粒之间带一些相同的电荷相互排斥,胶粒之间不规则的布朗运动也使胶粒稳定。所以做胶体聚沉,原理是:中和胶粒的电荷或加快胶粒的热运动,以增加胶粒的结合几率。
3、用途:凉粉豆腐。用豆浆制作豆腐时,在一定温度下加入CaSO(或其他电解质溶液),使豆浆中胶体颗粒的电荷被中和,其中的颗粒迅速聚集,形成果冻状的豆腐(称为凝胶)。