生煎包怎么做得又香又脆

要说生煎包哪里的最好吃？那肯定是上海的生煎了。生煎包最初的名字叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史。上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经最为出名的是“大壶春生煎”，皮香肉嫩，后来销声匿迹，现在知晓的已经不多。如今出名的有一家取名小杨生煎，虽然省略了“包子”两个字，可大家都知道是“生煎包子”名店，每日早上五六点一开门就人满为患，不早早去排队肯定是吃不到的。而对于身处异乡的人来说，想吃到美味的方法除了飞回去，那就是自己动手了！

生煎包子：

馅料：肉糜、鲍鱼菇、鸡蛋、葱、姜、生抽、香油皮：普通面粉、全麦面粉

做法：

1.普通面粉、全麦面粉（2：1）加酵母和水、少量盐、糖和成面团发到两倍大再揉出空气即可使用。

2.肉糜加料酒、生抽、鸡蛋液、姜汁、盐顺着一个方向搅拌均匀，并上劲，加入葱花和鲍鱼菇碎粒拌匀，最后倒一点香油搅拌均匀备用。

3.面分小团，擀成皮并包上馅料。

4.平底锅加热，倒入少量的油，放入包好的包子，中火微煎后加小半碗水盖上锅盖煮到水收干为止即可。

小贴士：

1.喜欢汁水多的话，可加一些皮冻在馅料当中。

2.鲍鱼菇可省略，这是我喜欢的做法，加一些口感会滑嫩些。

3.为了吃的健康一些，我加入了全麦面粉，没有也可省略。

4.水要一次加足，中间最好不要揭锅盖，否则包子皮会塌下去，不饱满。