江西板鸭怎么做好吃
材料:
樱桃谷白条鸭3只,调料精盐100克,饴糖50克,白糖50克,料酒25克,葱段15克,姜片10克,熟硝2克,红曲粉3克,香油适量,花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少许;
做法:
1、将鸭子用温水浸泡后,刮洗干净,再将腹部剪开。用一根长竹扦将两腿与腹部起,成平直形状。
2、用一根长竹扦从背部翅根处穿起,也呈平直形状,然后放入沸水锅内烫透,捞出沥干。
3、用调味料与药料包煮成红色卤汤,将鸭子放入卤熟捞出,再放至熏锅中用白糖熏制上色,取出后再抹上香油即可。
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