如何做腊肉要备什么材料
材料:
猪臀部的肉,带皮,半肥半瘦。
配料:
按照10千克猪肉考虑,需要盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g。炒香碾磨成粉状;姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。
做法:
1、猪肉切成3至4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次;
2、将肉上穿一个洞,挂起来风干3至5天;
3、在一金属筒内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色;
4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透即可。 腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。
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