鱼香羊肉汤怎么做的
制作步骤:
1、将带骨羊肉放入汤锅内,加水,姜块,葱,用大火煮。当汤快滚时,撇去浮沫。盖上锅,将火调小,炖1小时,将葱姜捞出弃掉盖上,继续炖2小时左右,至汤呈白色即可。
2、将鲤鱼头切下备用。鱼身肉去皮去骨,切成瓦轮块,用生粉,米酒及盐调和。
3、炒锅内放入菜油,在中火上加热至150oC,放入鱼头,每面煎1分钟。将煎鱼的油倒掉。
4、将炖好的羊肉汤舀入炒锅里,与鱼头一起用中火煮开。盖上锅,转小火煮大约10分钟。再将火调大,下白胡椒粉,鸡精,盐及调好的鱼块,煮5分钟即可。
鱼香羊肉汤怎么做的
熬汤:这个很重要。汤鲜的关键:需用鱼和羊骨、羊肉一起熬制。鲫鱼拿纱布包好、羊的棒子骨洗净,羊肉从羊腿上剃下来,要大块的。羊肉用温水洗净后,锅内放适量清水,拍一大块姜(喜欢姜味的多放一些),水烧开后,将骨头和肉放入锅内,待烧开,表面出现很多浮沫,将浮沫慢慢打出来。
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鲫鱼:锅内放少许油,油热后,放鱼,正反面微焦,加入热水烧开。此步骤不能省哦。祛除鱼腥味。
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羊肉浮沫除尽后,加入鱼和鱼汤,鱼最好用滤网包起来哦,放入白胡椒和少许盐,盖上锅盖,煮三十分钟左右,筷子能轻易的插入肉中,将肉全部捞出,骨头和鱼继续小火熬煮一个小时,或者更久一些。
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羊肉、羊杂捞出的羊肉切成0.5cm厚度左右的片,备用。羊杂我买的煮熟切好的。
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用少许猪油加植物油在炒锅中烧热,放入姜末、大葱段(如果喜欢花椒再放些整个的花椒)炒香,将羊肉片倒入,翻炒五分钟左右,关火。羊杂可以爆炒,也可以不爆炒。
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将炒好的羊肉片、羊杂放入炖锅中,倒入煲好的羊肉汤,放入胡椒,枣子、枸杞继续煲30分钟,将表面浮沫去除,放入适量盐,关火。