丝瓜的18种做法 厨师长亲授秘方
丝瓜面 用料:丝瓜 一根、蟹味菇 50g、鲜切面 一人份 、盐1小匙 做法:丝瓜切成小滚刀块,蟹味菇切掉末端 锅烧热下少许油,下入一片姜炒香,接着入蟹味菇和切好的丝瓜翻炒,加盐调味让丝瓜出水,炒至丝瓜翠绿炒熟即可。另起锅烧开一锅水,下鲜面煮熟捞出,装入碗中加适量煮面汤,然后将炒好的丝瓜浇在上面做卤即可。
丝瓜炒红椒 主料:丝瓜、新鲜红椒、盐、蘑菇精、花生油 做法:将丝瓜去筋切条或者块;红椒去蒂和籽切片;锅内倒油烧热,倒入红椒翻炒一会;倒入丝瓜同炒;最后加盐、蘑菇精调味即可。
丝瓜油面筋 主料:丝瓜、油面筋。调料:胡萝卜、姜、干辣椒、盐、素高汤。做法:准备原材料。丝瓜切滚刀块,胡萝卜切片。辣椒姜切丝。锅里放油,炒香姜、红辣椒。放入丝瓜,胡萝卜,炒均,放三汤勺素高汤。放入油面筋,翻匀,油面筋会吸汤汁。放盐调味即可。
丝瓜烩双菇 材料:丝瓜1条、美白菇、鸿喜菇半包、绿竹笋1支、红黄甜椒各1/4粒。调味料:蔬果粉、海盐1/2茶匙、姜丝少许、白胡椒粉1/4茶匙、香油少许、太白粉水1茶匙。做法:丝瓜刨去外皮后去籽切成薄片,用热水烫熟后浸泡冷水保持鲜绿,将丝瓜水留着备用。美白菇、鸿喜菇去蒂洗净汆烫备用;绿竹笋切长条状煮熟后冰镇;黄红甜椒一半切成三角形,另一半切成细丝备用。起油锅放入美白菇、鸿喜菇、竹笋、海盐、蔬果粉、胡椒粉、姜丝水、两碗丝瓜水拌炒,以少许香油调味后起锅,留下的汤汁芶薄芡加入少许香油调匀待用。丝瓜片卷成圆柱状放至盘中,摆入笋条、美白菇、鸿喜菇、红黄椒丝,盘沿摆上三角型黄红椒片,最后淋上芡汁即可。
丝瓜炒油条 食材:丝瓜250g,油条100g,鲜酱油1大勺,水淀粉1大勺 做法:油条切小块放锅内煎至切口处焦黄,即刻盛出。丝瓜去皮切块,锅内放油下丝瓜炒1分钟,倒入鲜酱油和1大勺水淀粉炒半分钟。倒入油条翻炒均匀即可出锅。
丝瓜百合炒甘蓝 原料:紫甘蓝、丝瓜、百合、草菇、番茄 做法:紫包菜洗净切块备用。用刀将整只鲜百合的两头切去,鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。丝瓜刨皮洗净切半圆块备用。草菇洗净煮熟切二瓣备用。番茄洗净,切成块备用。净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入丝瓜,大火滑油快出锅时,放入紫甘蓝、百合一起滑油,出锅,沥干油分。锅内底油,放姜末煸香,倒入草菇、番茄煸炒,中火爆炒倒入滑油原料丝瓜、紫甘蓝、百合,翻炒均匀,加清水20克调入少许素得鲜(代替味精),略微勾一点点薄芡炒匀,淋一二滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
三菇烩丝瓜 丝瓜的18种做法,厨师长亲授秘方!材料:丝瓜2根、鲜香菇4朵、白玉菇80克、猪肚菇80克、香菜、胡萝卜1/3个。调味料:玉米油2大勺、白胡椒粉1/4小勺、盐、白糖1/4小勺、蘑菇精、淀粉、香油1小勺。做 法:丝瓜去皮切粗条,加少许盐腌制片刻,将水分析出。锅入油,爆炒丝瓜半分钟左右、等丝瓜炒为翠绿色时加水煮一分钟左右。捞出沥干水分待用。香菜切小段,胡萝卜切菱形片、香菇用刀在顶上划十字刀,猪肚菇撕小条。锅入油烧热、加入三菇翻炒。加1杯水煮一小会儿。将丝瓜、胡萝卜片放入烩半分钟,调入盐、白糖、胡椒粉。加入水淀粉勾芡、最后加入香菜、蘑菇精,淋香油出锅了。
凉拌丝瓜 材料:蕃茄、澎湖丝瓜、冰块。调味料:和风酱、砂糖、酱油膏、香油、西红柿酱。做法:取丝瓜绿色果肉部分,切成长4公分,宽2.5公分的薄片后,置于冰块中冰镇30分钟。蕃茄切片摆盘备用。将调味料调匀成为五味酱,食用时再用丝瓜酌量沾取即可。
龙井丝瓜豆腐汤 原料:丝瓜、豆腐、龙井茶、食盐、香油 做法: 将丝瓜去皮洗净,切成小滚刀块,豆腐切小块;茶叶放入茶包中;锅中加水,放入茶包,煮2分钟;捞出茶包,放入丝瓜、豆腐,煮至丝瓜透明;调味后,出锅即可。
美味丝瓜盅 材料:红萝卜、澎湖丝瓜、黑木耳、豆腐、素火腿、豆包、枸杞、香菇、豆薯、芹菜、香菜。调味料:和风酱、砂糖、盐、胡椒粉、面粉、太白粉、香油做法:丝瓜去皮切成四公分长的小段,并挖空内部成杯子状。豆包、素火腿和其余蔬菜皆切成小丁备用。起油锅,爆香香菇和素火腿后,盛起来跟切碎的材料和豆腐搅拌均匀,并且加入1匙太白粉、两匙面粉,和其他调味料。 接着,将馅料填入丝瓜内,蒸15-20分钟后取出摆盘。 取太白粉加入水、酱油、枸杞搅拌均匀后,入锅熬煮一下,起锅淋在丝瓜盅上面即可。
丝瓜木耳炒鲜鱿 木耳提前用清水泡发,洗净 将鱿鱼去掉内脏,洗净,撕去表面层皮,斜切十字花刀 红萝卜削去皮,彩椒、姜、蒜洗净,切片 丝瓜用削皮,洗净,切厚片,切好后用淡盐水浸泡 烧开水,将鲜鱿入沸水焯至卷曲后即刻捞起,用清水洗净,切厚片 锅内加适量油烧热,爆香姜片、放入焯好的鱿鱼,洒少数下,铲起待用 锅中留有余油,开大火,将蒜片、彩椒、红萝卜片、木耳入锅爆香,铲起 锅内加少许油,大火烧热,将丝瓜入锅炒熟,再将其它炒好的食材一起回锅,灒少许米酒快速翻炒、兜匀,加适量盐、鸡粉调味,用生粉勾个薄芡,装碟上桌即可
蕃茄炒丝瓜 蕃茄洗净放入沸水中烫几秒冷水冲凉去皮切成滚刀块;丝瓜去皮切成滚刀块;蒜切蒜片 锅中放油烧热后,放入蒜片炒香后加入蕃茄翻炒,并加入适量蕃茄酱翻炒几下,加入少许糖调节酸甜的口感,略炒至蕃茄软烂加入丝瓜块一起翻炒至熟即可
丝瓜山药 大蒜切片,丝瓜、山药切段备用 锅里放入适量的油,倒入蒜片爆炒出香味 倒入丝瓜翻炒,加少量的水焖3-5分钟 到丝瓜9成熟后,放入山药翻炒,放入适量的盐、鸡精调味 最后放入枸杞,勾芡出锅
丝瓜炒油条 油条切小块放锅内煎至切口处焦黄,盛出 丝瓜去皮切块,锅内放油炒香蒜末 下丝瓜炒1分钟,倒入蚝油和1大勺水淀粉炒半分钟 倒入油条翻炒均匀即可出锅
丝瓜烧鲜菇 丝瓜、香茹洗净切片,猪肉切小片 锅内倒油,下肉炒香,加葱花、花椒粉 放香茹翻炒出味后,放泡辣椒煸炒,放丝瓜 加盐调味,大火翻炒,点香油,放鸡精出锅即可
豉香丝瓜 丝瓜洗净,用刨皮器刨皮,切滚刀块 洋葱切碎 猪肉切丁,加入老干妈豆豉一勺,盐少许,老抽一勺,白糖半勺,淀粉适量,香油适量搅拌均匀 炒锅放油,烧热,放入洋葱碎,煸炒至发白,发软,加入腌渍的猪肉丁,煸炒至颜色变白 加入丝瓜,煸炒,加入少许清水 炖大约3-5分钟,丝瓜变软,即可关火,放入少许鸡精搅拌均匀,即可出锅装盘
蒜香粉丝蒸丝瓜 丝瓜抛去皮(最好选用头尾大小较均匀的丝瓜),蒜头拍碎,粉丝泡软 锅烧热,倒入少许植物油,倒入一半的蒜蓉,炒至金黄,然后倒入另外一半蒜蓉略炒香,撒入一点点盐 装起即成金银蒜,备用 丝瓜斜刀切成长段,用勺子挖去少许瓜囊,挖掉的囊不用丢掉,直接放在碟子里一起蒸 每个瓜墩都放入少许剪碎的粉丝,适量的金银蒜,剩下多余的粉丝放在丝瓜周围 丝瓜上再轻轻撒入很少的盐 放入枸杞子点缀 锅烧开水,放入丝瓜,蒸8分钟左右即可,如果讲究一点摆盘,可以另取碟子重新摆盘即可
丝瓜炒虾仁 鲜虾去头去壳留尾,在虾身上划开,挑出虾线,用料酒、水淀粉腌制十几分钟 丝瓜去皮切滚刀块,姜切丝,蒜切片 锅中油热后,放入虾仁炒至变色,盛出备用 锅中重新放油,油热后,放入姜、蒜炒香,放入丝瓜炒到变软 放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀 倒入适量高汤,煮一会儿,大火收汁,加少许盐、鸡精调味即可
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