王刚凉拌鸡的做法
凉拌鸡的王刚做法 :
1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟,不要煮太过了,否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉,凉了过后宰成小块,千万不要热的就宰,那样鸡皮不脆,肉质松散水份多。
2、酥花生米,锅中倒油,直接放入花生米,冷油炸不会糊。
3、白芝麻和辣椒面混合,把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入,做成熟油辣椒,晾凉备用。
另一边,大葱、芹菜切段,和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。
调制拌鸡调料:取煮鸡的鸡汤,汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂,生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀,取之前做好的熟油辣椒淋入汤中,拌鸡调理就兑制好了。
王刚凉拌鸡的做法
主料
6个月左右的鸡1只、黄瓜1个、无油炒熟的花生米1把
煮鸡调料
生姜1小块、香葱2根、料酒1大勺
调 料 汁
香葱1根、大蒜3瓣、香菜2根、小米辣2个、白芝麻1勺、辣椒面1勺、盐1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、鸡汤小半碗
凉拌鸡的正宗做法
步骤一
用火把鸡肉烧一下表皮,用以去除残留的绒毛,同时可以增加香味,然后把内脏清理干净,再用水冲洗干净
步骤二
锅中放清水,把鸡肉凉水下锅,放入几片姜、葱节1根、料酒1大勺,大火烧开煮2分钟,把浮沫打掉盖盖焖煮20分钟,然后关火焖10分钟
步骤三
鸡肉煮熟后捞出来,放入提前准备好的凉开水中给它泡凉
步骤四
准备调料,大蒜去皮拍碎剁成末、小米辣切成圈、香葱切成末,然后一起放入小碗中,再放入1勺白芝麻和1勺辣椒面,搅拌均匀备用
步骤五
锅中放一勺油烧至冒烟,分两次浇到调料里边,把调料香味激发出来
步骤六
等油稍微放凉后,依次放入盐1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺和放凉的鸡汤小半碗,搅拌均匀兑成调料汁
步骤七
把香菜切成小段,炒熟的花生去皮,再用刀压成花生碎,分别装盘备用
步骤八
把清洗干净的黄瓜拍碎,切成小段放入盆中,同时把放凉的鸡肉捞出来沥干水分后剁成大小合适的块也放入盆中,同时放入调料汁和香菜段,还有花生碎,用手搅拌均匀。把搅拌均匀的鸡肉静置10分钟左右,然后装盘上桌开吃
王刚凉拌鸡的做法
步骤 1
把鸡腿或鸡脯肉放入锅中,冷水开煮。
步骤 2
大概煮半个小时,直到鸡腿内部无血水。
步骤 3
鸡腿煮好后,用绳子吊起滴水半小时,目的是尽可能除去鸡肉中的自由水,嚼起来更有肉质感。
步骤 4
在煮鸡肉和滴水的过程中,开始准备拌汁。取一截大葱用手撕成细丝。
步骤 5
倒入适量开水,等水变凉后取出葱丝,剩下的凉开水待用。
步骤 6
拿一个小碗,加入适量油泼辣子、盐、鸡精、白砂糖、花椒粉,倒半碗刚才凉好的大葱水,搅拌均匀,此时可以尝味道,根据自己口味再调整佐料用量。
步骤 7
将滴过水的鸡腿或鸡脯剔骨,切薄片(也可以用手撕成鸡肉丝,不过容易塞牙)。
步骤 8
将切好的鸡肉放入盆中,倒入调料汁水,搅拌,好吃的凉拌鸡肉就做好了。