红烧鱼块鲜嫩入味还不腥的秘诀

红烧鱼块鲜嫩入味还不腥的秘诀

红烧鱼很家常的一道,怎样才能做得鲜嫩入口无腥味呢？其实掌握一些小诀窍，就可以把红烧鱼做得味美爽口。

做鱼，最忌是祛腥不够，最好是鲜嫩，入味。下边有几个小窍门，一定要注意。

1、腌渍：鱼洗净后，控水撒上细盐，均匀的涂抹鱼身，腌渍十多分钟，这样鱼不粘锅，不易碎，成菜入味。

2、浸泡：将洗过的鱼在牛奶中浸泡一下，或是用盐水代替牛奶也可以，再加入到鸡蛋淀粉里滚一下再下锅炸，鱼的味道会更鲜。

3、酒醋：油炸鱼块时，洗好的鱼块上滴上少许酒或是醋，拌匀，放置3-5分钟再开始炸，鱼块容易入味。

上面这几点都是自己在做的过程中发现的小窍门，可能不如餐厅的大厨专业，但是家常做鱼真的很有用，可以按自己的习惯，再试试这几个窍门看看，味道肯定会更好的。

家常红烧鱼块的具体做法

主料：草鱼1条

辅料：姜、红尖椒、葱、盐、白酒、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、白糖、白醋或是香醋

做法：

1、葱切段，姜切片，红尖椒切片，草鱼先把鱼头，鱼尾切下，沿脊椎骨劈成两半，再把鱼切成块，中间再切成两段。

2、将切好的鱼段、鱼头、鱼尾，放入盐，淋入白酒，撒入胡椒粉，放小半勺十三香，抓匀，腌制10分钟。

3、用碗，加2勺生抽、1勺白醋、1勺蚝油、半勺白糖，加一些水，拌匀。

4、锅入油，将腌制好的鱼块小火煎至金黄，再翻过来煎另一面，煎至两面金黄，出锅。

5、放油，将葱末，蒜末，姜末放入油中，翻炒一下。将刚才调好的料汁倒入锅中。再翻炒一下，将煎好的鱼放入锅中盖上锅盖，焖2分钟。至汤汁粘稠，放入红椒、葱段，盖上锅盖，焖1分钟，即可出锅装盘！一起过美食生活。