后腿肉怎么腌制比较嫩

1、准备好材料，猪腿一要新鲜的不能用冰冻的。

2、猪腿的两面用刀斜切几道口子。

3、将盐和花椒混合好。

4、准备一个能平躺放下猪腿的容器。

5、给猪腿全方位搓上盐，一定要确保角角落落都裹上。

6、盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制15天，中间隔2天拿出来翻一下面。

7、腌制结束后拿出，放自来水笼头下将猪腿表面的盐渍和花椒冲洗干净，并沥干水分。

8、盆里加入适量白酒，让猪腿在白酒里滚一遍。

9、穿上绳子放室外晾晒10天左右至表皮干硬。

10、套上保鲜袋放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来洗干净就可以和新鲜的猪爪一起炖着吃啦特别美味首先是将肉腿表面稍微的进行清理一下，保持干净，然后放在一个盆里面。

然后用刀将肉腿划开一道口子，划得要深一些。

然后再将余下的肉腿分成一道道的划口

将肉腿翻过来，再划几道口子，这样可以让盐充分的进到肉里面

然后用盐开始放在划口里面，用盐开始擦洗，每道口子里面都要用盐擦洗。

正面用盐擦洗一遍后，然后再翻过来，将背面的肉口子里面也要用盐进行擦洗，然后放在盆里面静置一夜，让盐充分的吸收进肉里面，就可以挂起来放在阴凉通风的地方晾晒了。

后腿肉怎么腌制比较嫩

工具/原料

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猪腿肉 (500g)

酱油 一勺

八角 50g

白酒 一勺

白糖 一勺

精制盐 半勺

花椒 50g

桂皮 50g

茴香 50g

方法/步骤

1/4分步阅读

将除白酒所有的调料，搅拌均匀，放入锅中烧开，再倒入碗中放凉后，倒入白酒。

2/4

将带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条备用。

3/4

将切好的猪肉条放入盆中，倒入放凉的酱料汁密封腌制两天左右。

4/4

待肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色时，捞出，用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。